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有时候做虾的菜,只取虾肉,而虾壳和虾头就被丢弃了,虾壳丢掉不可惜,关键的是虾头丢掉有点可惜,通过高温炸制,不仅可以取到虾油调菜调味,最后炸酥香的虾头,放些椒盐,好吃得要吞掉舌头呀!
辅料 辅料
油适量
花椒适量
做法 虾油的做法
1
取适量虾头,去虾头之前要把大虾冲洗干净。
虾油的做法步骤1
2
锅里倒入油。
虾油的做法步骤2
3
油热后放入虾头,中小火慢慢炸出香味,直到虾头由红转黑前关火。
虾油的做法步骤3
4
利用余温把花椒焖出香味,这样不怕花椒会炸糊。
虾油的做法步骤4
5
过滤一次。
虾油的做法步骤5
6
得到干净澄清的虾油,调凉菜、喝海鲜粥都可以放一些。
虾油的做法步骤6

小贴士

1.可以提前用一个小瓶子量取油量,就可以掌握最后能熬出多少虾油。 2.刚熬好的虾油有很多沫子,凉后就会消失。

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