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还是怀旧的年味儿小吃…… 不知道有没有朋友还记得很久以前的“点心匣子”? 最早是那种长方体的纸盒,一盒或两盒、用纸绳儿捆扎成可以手提的样式,盒子最上面还要覆盖一张红纸、福字或什么的~~走亲戚送长辈都要提这么一份的。里面装着点心:蛋糕、酥、萨其玛、芙蓉糕等等。 说到芙蓉糕现在好像真的是绝迹了,其实它和萨其玛基本相似,只是上面覆盖了一层将近半公分厚的白糖的一种小方块萨其玛,想来好笑啊——那时候那一层厚厚的白糖对我们小孩子竟有着无比的诱惑啊,搁今天不要说吃了,就是看 也觉得太甜太腻呐,可见那时候生活水平是真低呢……也许正是因为这个,“过年”才更被盼望着、也更有过年的气氛吧! ~~呃~~似乎又有点儿跑题……好在跑的还离萨其玛不远…… 现在超市里很容易买来的那种小包装“沙琪玛”,特别的软、特别的入口即化,但是~~那个不是我们小时候吃到的味道,想要怀旧、想要找回记忆中的味道,还是自己亲自动手吧! 其实自己做萨其玛并不难,用全蛋来和面,加少许无铝泡打粉让面条变松软、轻盈;加入部分麦芽糖可以让糖浆甜度没那么高也更有黏性;葡萄干、芝麻或其他干果随你喜欢的添加。做好的萨其玛软硬适中,香甜可口,回味无穷。 我特别喜欢一小块一小块的掰着吃,在每掰一小块下来时都能看到有细细的糖丝被扯出来,这种感觉特别过瘾~~ 此配方最后成型用的不锈钢深盘大小是【20×25×4.5 厘米】 1盘的量
辅料 辅料
白砂糖150g
麦芽糖130g
水40ml
葡萄干100g
白芝麻2汤匙
黄油10g
玉米淀粉少许
做法 全蛋萨其玛的做法
1
全部的材料,其中吉士粉是起到增香增色的作用,若没有可以省略不加
全蛋萨其玛的做法步骤1
2
将面粉、吉士粉、鸡蛋、无铝泡打粉全部放入面包机或者手工和成团
全蛋萨其玛的做法步骤2
3
和成面团后醒制20分钟
全蛋萨其玛的做法步骤3
4
将醒好的面团擀成2、3mm的面皮,可以用少许玉米淀粉来做手粉防粘
全蛋萨其玛的做法步骤4
5
先分成7、8cm宽的条
全蛋萨其玛的做法步骤5
6
在切成面条
全蛋萨其玛的做法步骤6
7
撒少许玉米淀粉防止粘连
全蛋萨其玛的做法步骤7
8
锅中加宽油,烧热,可用一根面条试炸一下,如果马上冒小泡并膨胀浮起即可,然后将面条分批、少量的下入油锅炸制
全蛋萨其玛的做法步骤8
9
炸到淡淡的金色即可捞出控油,再炸下一批
全蛋萨其玛的做法步骤9
10
全部炸好备用
全蛋萨其玛的做法步骤10
11
用比较大一点的锅子,加入白砂糖、麦芽糖、水,放在火上加热
全蛋萨其玛的做法步骤11
12
糖浆会先起大泡,到起小泡时,此时大约有115℃左右,加入5至10克黄油,这样可以增加香味。
全蛋萨其玛的做法步骤12
13
此时可以用两只筷子沾一点糖浆试一下,如果分开两只筷子时中间会如图拉出糖丝,就是合适的程度了,关火。
全蛋萨其玛的做法步骤13
14
马上倒入炸好的面条,同时加入葡萄干、芝麻
全蛋萨其玛的做法步骤14
15
快速的搅拌均匀
全蛋萨其玛的做法步骤15
16
在深盘内部涂少量油来防粘,倒入拌好的原料,并按平整,晾凉
全蛋萨其玛的做法步骤16
17
将冷却好的萨其玛倒扣在案板上,切成大小合适的块状即可
全蛋萨其玛的做法步骤17
18
将做好的萨其玛放在密封袋里保存即可
全蛋萨其玛的做法步骤18

小贴士

*此配方最后成型用的不锈钢深盘大小是【20×25×4.5 厘米】 1盘的量; *吉士粉是起到增香增色的作用,若没有可以省略不加; *最后成型用的深盘内侧要涂少许油防粘,否则不容易倒出来哦

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