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年前本想做点蛋黄酥送给亲朋好友,但忽略了快递的问题,所以没准备充分,于是就变成了这样一款没有蛋黄的点心,本来也是想做成圆形的,因为没有蛋黄,于是便犯了一下懒,最终成了一口酥的样子,但应该称其为豆沙酥。做出来后,给乐乐先品尝了,反响不错,于是就这款点心成了今年过年送给亲朋好的小礼物和小零食。
辅料 辅料
豆沙馅300g
蛋黄液适量
黄油66g
白砂糖60g
做法 豆沙酥的做法
1
准备油皮材料:中筋面粉 300g 猪油80g 黄油26g 白砂糖60g 牛奶120g
豆沙酥的做法步骤1
2
所有油皮材料放入面包机中和成光滑的面团,盖上保鲜薄膜饧30分钟。
豆沙酥的做法步骤2
3
油皮饧着的时候准备油酥的材料:低筋面粉240g 猪油80g 黄油40g。
豆沙酥的做法步骤3
4
和均匀成团即可。
豆沙酥的做法步骤4
5
把饧好的油皮擀成正方形的薄片。
豆沙酥的做法步骤5
6
油酥铺在油皮上,铺2/3,留1/3的空白。
豆沙酥的做法步骤6
7
把1/3空白处的油皮折到油酥上。
豆沙酥的做法步骤7
8
再把其余的1/3油酥油皮部分,折叠上来形成长方形。
豆沙酥的做法步骤8
9
沿长的方向,用擀面杖边压边擀成长方形的薄片。
豆沙酥的做法步骤9
10
长边的部分两边内折对齐。
豆沙酥的做法步骤10
11
然后再对折成长方形。
豆沙酥的做法步骤11
12
用擀面杖慢慢边压边擀成长方的扁片。厚度自己撑握一下。
豆沙酥的做法步骤12
13
豆沙馅做成长圆柱,放在面皮上。
豆沙酥的做法步骤13
14
从一端卷起,将豆沙馅完全的裹上。
豆沙酥的做法步骤14
15
豆沙馅裹进后,确定搭接的部分不要过大,用刀把面皮切开。要切的整齐。
豆沙酥的做法步骤15
16
切下来的长圆柱,用手滚成粗细均匀后,接口朝下切成约15-20m段。
豆沙酥的做法步骤16
17
擀好的大面片,我做了3个长条。
豆沙酥的做法步骤17
18
切成的断面如图。如果喜欢皮薄一些可以把皮再擀得薄一些,这完全可以根据自己的喜好。
豆沙酥的做法步骤18
19
切好的坯子,放在铺好锡纸的烤盘上。
豆沙酥的做法步骤19
20
烤箱180度预热10分钟,这时将坯子刷上蛋黄液,撒上黑芝麻。
豆沙酥的做法步骤20
21
入烤箱180度烤15-20分钟,表面呈金黄色。
豆沙酥的做法步骤21

小贴士

1、和油酥的时候如果怕手粘,可以戴上一次性的手套。 2、烤箱温度要根据自己的烤箱情况自行调整。

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