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蒜香脆皮肠

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1粗茶淡饭1
这款“蒜香脆皮肠”蒜味特别浓,个人感觉蒜的味道有些过了,不是太能接受,下次灌的时候会减少蒜泥的量。不过,在食用的时候拌入了油辣子,吃起来味道还真不错,很开胃下饭。
辅料
生抽40g
盐12g
蚝油35g
十三香5g
高度白酒25g
姜汁25g
白糖20g
绿豆淀粉60g
清水100g
蒜香脆皮肠的做法
1
网购的羊肠衣和棉线
2
肠衣洗净后泡入清水中,并倒入白酒侵泡20分钟左右,去除异味
3
老姜洗净切块,放入料理机里打碎
4
挤出姜汁
5
将蒜瓣拍碎后放入碗中,加少许盐捣成蒜泥(如果有压蒜器更好)
6
猪肉洗净后绞碎
7
肉馅中放入盐、生抽、蚝油、白酒、姜汁、蒜泥、白糖、十三香顺时针搅拌均匀
8
再分次加入一小碗清水搅打均匀
9
60g绿豆淀粉倒入100g清水调匀,分次放入肉馅中,顺时针搅拌均匀
10
将调好的肉馅腌制1小时以上
11
将洗净的肠衣末端打个结,另一头套进灌肠机的漏斗中(如果没有灌肠机,可以用饮料瓶口来灌制)
12
把腌好的肉馅放进灌肠机里
13
将肉馅灌入肠衣里,8-9分满为好,太满会容易爆开
14
每段约10CM用棉线扎一下,并用细针扎眼排出空气,煮的时候不容易爆
15
将灌好的香肠挂在没有太阳直射的地方,一天或者一个晚上,不要晒到太阳,手摸感觉表皮干了即可
16
取下后剪成小段
17
锅中放入大量清水,水温热后放入香肠,中小火慢煮,撇去浮沫,水温保持在70到80度之间,大约煮25到30分钟,整个过程不能盖盖子
18
煮好后捞出晾凉,凉透后用保鲜袋装入放冷冻,用时取出,炒菜,油煎,蒸煮烤都可以
19
锅中放入少许油,中小火煎至金黄即可
20
煎着吃很香脆,也比较省事!

小贴士

1、灌制脆皮肠最好选用羊肠衣,比较细容易熟,羊肠衣网上都有卖的,购买很方便 2、最好选用较瘦的肉馅或全瘦都可以,我用的是1分肥9分瘦,有点肥的吃起来比较润口 3、蒜泥的量可以根据自己喜好来放制,我这量个人觉得蒜味很足了 4、煮香肠时,水温保持在70到80度之间为好,否则温度过高会将香肠煮破 5、剩余香肠一定要密封好后放入冷冻室保存

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