搜索 搜索
  • 观看历史
  • 发布作品
  • 任务
  • 未登录头像
鱼圆子在我们这边的方言叫做鱼耙,我们记忆里太熟悉不过的一道菜了,在我们当地的酒席婚宴,当然还有年饭上是必备的一道菜,而且吃年饭上这道鱼圆子时候还要放鞭炮,可见这道菜在我们这边受重视的程度,当然现在的美食横行,也有很多人不喜欢吃,但是不管怎样,每家年菜都会准备的,而且大部分是在家里做的。
辅料 辅料
盐18g
味精1大勺
小葱10g
姜10g
做法 手工鱼丸的做法
1
鱼处理干净后,沿着鱼骨剖下鱼块
手工鱼丸的做法步骤1
2
剖下的鱼肉块去掉鱼皮
手工鱼丸的做法步骤2
3
然后将鱼肉块放到水里浸泡,漂去血水,冲洗2次
手工鱼丸的做法步骤3
4
洗净的鱼块沥干水分
手工鱼丸的做法步骤4
5
将鱼肉放进料理机里面打成蓉,当然有时间慢慢剁更好
手工鱼丸的做法步骤5
6
加入葱姜末里面顺一个方向搅匀
手工鱼丸的做法步骤6
7
加入淀粉里面再次搅匀
手工鱼丸的做法步骤7
8
加入水里面,开始用手使劲的顺一个方向不断地搅拌,再加入盐里面搅拌
手工鱼丸的做法步骤8
9
最后加点味精和一个蛋清里面继续搅动
手工鱼丸的做法步骤9
10
觉得搅好后,挤一个放冷水里试下,如果浮起来就好了,反之继续搅吧
手工鱼丸的做法步骤10
11
搅好的鱼蓉用手挤出丸子
手工鱼丸的做法步骤11
12
一大锅的冷水,把丸子都下进去
手工鱼丸的做法步骤12
13
开中火煮开,煮熟就可以吃了!
手工鱼丸的做法步骤13

小贴士

1.制作鱼蓉前,鱼肉要放入清水中浸漂半小时,其间换水2-3次,以除去鱼肉中的血污,这样做出来鱼圆子才白。 2.鱼肉与淀粉按照重量是4:1比例加入。 3.搅动鱼蓉的时候要沿着同一方向搅动。 4.盐和水的量也不是完全固定的,所以做好的鱼蓉先试水,在个干净碗里放冷水,挤一个丸子进去试下,若是能悬浮或者浮在水上,说明成功了,如果沉入水底,说明盐多了或者水少了或者没搅好,继续搅拌。

收藏 1105收藏
分享至