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香葱醋鱼

香葱醋鱼

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心清似水淡若云
人们常说过年都是给小孩子过的,的确小时候过年总感觉很幸福,很快乐,大了反而感觉无聊了,随着农历新年的临近,年味渐浓,各种走亲访友,各种亲朋聚会都会渐渐多起来。筵席怎能少得了鱼呢?,我们吃年菜的宗旨是鱼、肉、鸡、鸭都要有,那么接下来小云就先给大家说说鱼,酒宴上“无鱼不成席”,过年吃鲫鱼,鲫同“吉”谐音,过年鲤鱼和鲫鱼一起吃就是大吉大利。过年这条鱼怎么吃也有讲究,虽然这条鱼烧好了,端上了桌,但大家仅仅动动筷子,绝对不会吃个精光的。如果一次吃完,就没“余”了,不吉利, 为了吃出连年有余的好意头,你可以除夕做两条鱼,年夜饭吃一条,大年初一吃一条,就是连年有余。如果制作一条的话,年夜饭吃中端,大年初一吃头尾,这样就是连年有余,有头有尾。 说完了鱼的寓意,当然就要上鱼咯!咱们先来道清淡开胃的醋鱼,给后几天留点空间!鱼代表着喜庆和滋润,小云也提前借此祝福大家“年年有余钱钱”哦!打牌多多赢钱!!!
辅料 辅料
小葱2根
大蒜2瓣
老姜1块
大葱1根
白胡椒粉1勺
陈醋2勺
生抽3勺
白糖3g
猪油100g
水淀粉15g
做法 香葱醋鱼的做法
1
大鲫鱼一尾、宰杀以后在背部轻轻斜切几刀。(鲫鱼肉薄不用码味)
香葱醋鱼的做法步骤1
2
小葱切成末备用
香葱醋鱼的做法步骤2
3
大葱切成段,大蒜切片,老姜切片
香葱醋鱼的做法步骤3
4
锅内加猪油少许至六成油温后鲫鱼下锅炸至两面金黄捞出备用(特别提醒:下油锅前一定要确定鲫鱼不再蹦跶,否则后果很严重)
香葱醋鱼的做法步骤4
5
捞出炸好的鲫鱼
香葱醋鱼的做法步骤5
6
煎鱼剩下的油加入姜片和葱段煸香
香葱醋鱼的做法步骤6
7
加入清水(水不要多)
香葱醋鱼的做法步骤7
8
调入3勺生抽、1勺白胡椒粉、1勺料酒、盐和一点点糖并烧开
香葱醋鱼的做法步骤8
9
锅内汤汁开锅后捞出姜葱不要,然后加醋(一定要最后加醋、要不然这道菜醋香味没这么好吃,切记切记!)
香葱醋鱼的做法步骤9
10
芡,芡汁适当浓一点(你的厨房这时弥漫着浓浓的醋香了哦!)
香葱醋鱼的做法步骤10
11
将勾芡以后的醋汁浇在鱼上(这道菜完全没必要加鸡精哦)最后撒上葱花上菜了
香葱醋鱼的做法步骤11

小贴士

1.制作醋鱼首选黄河鲤鱼,也可以用草鱼、罗非鱼、鳜鱼等。鱼的大小要求在800克左右的最好,这样大小的鱼肉质最为细嫩鲜美。 2.调味方面要大酸大甜,调味料要足量,这样调出的汤汁味道才鲜美明 3.鱼肉以断生为度,讲究食其鲜嫩和本味。烹制时火候要求非常严格, 4.醋的量随自己的喜酸程度加,因为各家用的醋不一样,陈醋都有很多种

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