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明天就是情人节,给大家送上挪红私家百香果轻乳酪蛋糕。 虽然不是100%的完美,但这次的口感是最好的。蛋糕体清爽但不清淡,绵软但不过分湿润;上面的百香果冻装饰那丝丝的酸甜,迷人的香气,一切让你陶醉,惊叹这款蛋糕的轻盈、爽滑,如丝般的柔软! 我是从使用自己制作的酸奶开始试验,到过滤掉酸奶中的奶清,然后渐渐地减少面粉量,最后用奶油代替牛奶和黄油,补足湿润和浓郁,经多次试验得出的。 蛋糕体材料:鸡蛋5个、奶酪240克、奶油100克、低粉70克、白糖70克(8-9寸模分量) 百香果冻材料:百香果2个,吉利丁粉10克,白糖20克
辅料 辅料
百香果2个
白砂糖20g
吉利丁粉5g
做法 百香果轻乳酪蛋糕的做法
1
将5个蛋白分三次加入70克白糖,打成湿性偏硬性,即提起打蛋头有微微小弯钩。
百香果轻乳酪蛋糕的做法步骤1
2
蛋黄5个,加入100克奶油用电动打蛋器最低档打顺滑,加入240克自制的奶酪。注:这种自制奶酪就是将自制酸奶过滤出奶清得到的,菜谱参考 http://www.haodou.com/recipe/457118
百香果轻乳酪蛋糕的做法步骤2
3
同样用电动打蛋器最低档将奶酪与蛋黄打顺滑,然后筛入70克低粉,用刮刀翻拌成无干粉状态即可。注:不要过分搅拌。
百香果轻乳酪蛋糕的做法步骤3
4
取打发的蛋白一小半加入蛋黄糊中用刮刀翻拌均。
百香果轻乳酪蛋糕的做法步骤4
5
将拌均的蛋糊倒回打发的蛋白中。
百香果轻乳酪蛋糕的做法步骤5
6
用刮刀翻拌均,成为这种比较稠的蛋糕糊。
百香果轻乳酪蛋糕的做法步骤6
7
分装到模具中。我用了乐扣耐高温的玻璃模具650ML、620ML和3个马芬模具。注:这里倒蛋糕糊时不要倒太满,略低模具边沿,倒满了可以舀出一些,但是会有些消泡,我从乐扣碗中舀到马芬模具里就感觉中间有点陷。
百香果轻乳酪蛋糕的做法步骤7
8
采用水浴法,即烤盘中倒入70度热水,水面略高出烤盘底面,然后将蛋糕模放在其中,烘烤1小时,上火150度,下火130度,到时间后关火,让蛋糕在炉子里焖10分钟取出,放在网架上散热。注:这儿有些开裂,因大小模具太多,烤箱又小,大模具太接近发热管,温度略高。
百香果轻乳酪蛋糕的做法步骤8
9
将5克吉利丁粉加100克纯净水化开。
百香果轻乳酪蛋糕的做法步骤9
10
将百香果肉和汁水(约100克)舀入煮锅,加糖20克和水50克煮开,然后将化开的吉利丁粉搅入至完全融化。
百香果轻乳酪蛋糕的做法步骤10
11
将煮好百香果汁放置粘稠(约1小时)后浇到蛋糕表面。注:太稀就会顺着四周的缝隙流下去。
百香果轻乳酪蛋糕的做法步骤11

小贴士

1.自制奶酪水分含量不是特别标准,根据你的蛋黄糊略做微小的调整。 2.蛋白打到湿性偏干性,就是在湿、干性中间状态,做出来的成品效果最好。 3.水浴法,即烤盘中倒入70度热水,水面略高出烤盘底面即可,水太多,蛋糕体会太湿。 4.烤箱温度和时间只做参考,这需要不断试验才能知道自家的烤箱的温度。 5.模具不要太接近发热管,否则容易开裂。 6.等到百香果汁粘稠后浇到蛋糕表面,太稀就会顺着四周的缝隙流下去。

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