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本帮扣三丝

本帮扣三丝

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香儿厨房
本帮扣三丝看似清淡,味道却鲜美无比,相信大家看了舌尖2 之后对扣三丝有了进一步的了解,这道经典大菜我也年年会做,每年在考验我的刀工,我也觉得自己在不断的进步,丝切的越来越细了哈。这是我到目前为止做的较为满意的扣三丝,花了整整3个小时完成的,一共做了2碗,想象一下扣三丝是多么的费时费力。
辅料 辅料
高汤一碗
生姜片6片
大喜大牛肉粉3g
料酒20ml
干香菇4朵
做法 本帮扣三丝的做法
1
准备食材(泡好的干香菇,鸡胸肉 ,冬笋和火腿肉)
本帮扣三丝的做法步骤1
2
准备高汤,生姜片和大喜大牛肉粉
本帮扣三丝的做法步骤2
3
火腿肉用温水洗净后加入10毫升料酒和2片生姜片大火蒸20分钟后熄火
本帮扣三丝的做法步骤3
4
冬笋去老根和壳后洗净纵向切开后冷水下锅盖上煮15分钟
本帮扣三丝的做法步骤4
5
鸡胸肉洗净后冷水下锅加入10毫升料酒和余下的姜片盖上大火煮熟15分钟后熄火
本帮扣三丝的做法步骤5
6
香菇用刀去根后再修整齐
本帮扣三丝的做法步骤6
7
碗中抹上熟猪油后把香菇放入碗底
本帮扣三丝的做法步骤7
8
冬笋先切薄片
本帮扣三丝的做法步骤8
9
再切成细丝
本帮扣三丝的做法步骤9
10
同样的把火腿和鸡胸肉都切成细丝
本帮扣三丝的做法步骤10
11
再把三丝错开沿着碗壁放入碗中
本帮扣三丝的做法步骤11
12
中间加入余下的三丝,用手轻轻压紧
本帮扣三丝的做法步骤12
13
高汤用大火煮热后加入牛肉粉拌匀后熄火
本帮扣三丝的做法步骤13
14
往碗里加入一勺高汤后盖上大火蒸10分钟后熄火
本帮扣三丝的做法步骤14
15
趁热倒扣在碗中再加入高汤即可上桌
本帮扣三丝的做法步骤15

小贴士

1.这道菜用到的都是食材最好的部位,这点量只能做这样的2碗。余下好多边角料可以加入一起入汤就是一道鲜美无比的三丝汤。 2.干香菇要多准备几个,留着备用。 3,鸡胸肉煮熟即可,不宜时间过久免得肉质过老。 4,我用的高汤是淡的,不要加盐就利用火腿的咸鲜味就够了。 5,倒扣要趁热,这样才能完整。

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