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一般做这道菜都不会这么复杂,用酱油上色即可,但是酱油、糖色上色的缺点是成菜隔夜后色泽发黑、发暗影响食欲。 所以用了天然植物色素红曲米上色,颜色更加红亮。猪蹄经过先炸后煮,皮糯而不腻,口感更佳。
辅料 辅料
油适量
盐1/4勺
郫县豆瓣酱20g
泡野山椒30g
泡姜10g
姜5g
大蒜5g
大葱1根
红曲米15g
高汤1000ml
鸡粉1/2勺
白糖1/4勺
香油1勺
做法 黄豆焖猪蹄的做法
1
准备材料。黄豆用热水浸泡一夜至涨发饱满。
黄豆焖猪蹄的做法步骤1
2
猪蹄对半剖开,泡野山椒剁碎,泡姜切末,大葱切段。
黄豆焖猪蹄的做法步骤2
3
锅里加入水、放入红曲米、猪蹄
黄豆焖猪蹄的做法步骤3
4
大火烧开后转中火煮约15分钟,至猪蹄表皮上色后出锅沥水。
黄豆焖猪蹄的做法步骤4
5
油锅烧6成热,放入猪蹄炸至色泽金黄,表皮的水份干的时候出锅控油。
黄豆焖猪蹄的做法步骤5
6
炸好后的猪蹄剁成小块。放入锅里焯水后捞出沥水。
黄豆焖猪蹄的做法步骤6
7
油锅烧热,放入香辣酱(郫县豆瓣酱)
黄豆焖猪蹄的做法步骤7
8
泡野山椒末、泡姜末、姜末、蒜末、大葱段炒香,色泽红亮、水汽快干的时候
黄豆焖猪蹄的做法步骤8
9
倒入高汤(清水),大火煮30分钟
黄豆焖猪蹄的做法步骤9
10
捞掉去渣只留汤。
黄豆焖猪蹄的做法步骤10
11
将猪蹄和汤汁放入砂锅中
黄豆焖猪蹄的做法步骤11
12
小火煮2小时
黄豆焖猪蹄的做法步骤12
13
再放入泡好的黄豆煮约1小时,出锅前放入盐、鸡粉、白糖、香油调味。
黄豆焖猪蹄的做法步骤13

小贴士

1、选用猪前蹄,肉质较厚,蹄筋粗壮。后蹄的骨头多肉少,不适合剁成块。 2、用红曲米上色不宜放多,色泽会发黑。 3、也可以用高压锅压25分钟。但是味道不如用砂锅慢炖味道厚实。

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