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酸菜,一种来自南方的腌渍菜,微咸略微带点青甘酸涩,这种酸菜要搭配着细嫩的草鱼肉做成酸菜鱼来吃,才算对的住它的身份。但,这也不是绝对的事情。 每一种食材都有其存在的价值,做菜,细想其实就是给食材另一个生命,一次重生并升华的机会。 “面条好吃,关键是在酱上”,这句话也许欠妥了,可白煮的面条着实没有滋味。一碗味道浓郁,色泽红亮的肉酱,最终会决定面条的命运。酱香浓郁的肉酱,搭配上鲜酸的腌渍菜,虽是临时组合,但其浓郁略带青酸的口感也足够诱惑你的味蕾。
辅料 辅料
生姜15g
泡椒适量
面酱80g
做法 酸菜五花肉酱的做法
1
酸菜洗净切碎。
酸菜五花肉酱的做法步骤1
2
泡椒切碎,生姜切条。
酸菜五花肉酱的做法步骤2
3
去皮五花肉切成1公分厚的片。
酸菜五花肉酱的做法步骤3
4
五花肉片改刀切成指肚大小的肉丁。
酸菜五花肉酱的做法步骤4
5
炒锅烧热后放入切好的五花肉丁,小火煸炒出油。
酸菜五花肉酱的做法步骤5
6
倒入面酱,小火炒至颜色暗红。
酸菜五花肉酱的做法步骤6
7
放入泡椒生姜,倒入清水,大火煮至汤汁粘稠。
酸菜五花肉酱的做法步骤7
8
放入酸菜碎,小火煮5分钟。
酸菜五花肉酱的做法步骤8

小贴士

1、五花肉用刀剁制成细粒(不要剁的过于细腻,否则吃的时候不好找),细火煸炒出油。 2、炸酱要好吃,肥瘦相间的五花肉是不可缺少的,把五花肉的肥膘煸炒出油脂,并用这油脂来煸炒面酱,使之红润油亮,略带甜味。

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