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表皮酥脆,闻一闻,香味浓郁,咬开之后,却是劲道爽滑,一道鸿运脆皮猪手寓意更是吉祥、喜庆呀!
辅料 辅料
大蒜适量
面包糠50g
姜适量
白酒少许
花椒粒适量
盐适量
五香粉半勺
糯米粉适量
腐乳汁适量
做法 鸿运脆皮猪手的做法
1
首先将猪蹄砍成块,姜拍扁。
鸿运脆皮猪手的做法步骤1
2
锅中倒入小半锅清水,下入猪蹄,淋入少量白酒,焯去血水,捞出。
鸿运脆皮猪手的做法步骤2
3
锅中倒入小半锅清水,放入姜,倒入猪蹄,加入花椒粒,盖上锅盖,大火烧开,转小火煮二十分钟,我们再放两勺盐,加盖,继续煮十分钟,捞出。
鸿运脆皮猪手的做法步骤3
4
接着准备好面包糠,加入少许盐,半勺五香粉,少许糯米粉,混合拌匀。
鸿运脆皮猪手的做法步骤4
5
准备好猪蹄,倒入适量腐乳汁,拌匀,再放入少许调好的面包糠,拌匀。
鸿运脆皮猪手的做法步骤5
6
拌匀后将猪蹄放入剩余的面包糠中,搅拌,使猪蹄表皮均匀裹一层面包糠。
鸿运脆皮猪手的做法步骤6
7
热油锅,烧至七成热,下入猪蹄,炸至外皮酥脆,捞出,待油温回升,再放入蒜子,倒入猪蹄,复炸半分钟,捞出,就可以装盘享用了。
鸿运脆皮猪手的做法步骤7

小贴士

1、腐乳汁没有就用生抽或者蚝油代替,但不会这么好吃,因为红腐乳有特殊的香味。而且猪蹄颜色是红色,符合“鸿运”的谐音。 2、炸的时候不要怕,裹了面包糠的猪蹄不会溅油 3、用糯米粉更酥脆,要是没有可以不用。 4、蒜子可以用花生米代替,但是猪蹄就没有浓郁的蒜味了。 6,炸东西的时候,一定要保证所有器具无水。这样才不会溅出来。 7,二次复炸法就是第一次炸食材到微黄,捞出,油继续烧热,丢进去再炸一次,这样能让食材第一次炸吸进去的油吐出来,另外还能让食材外壳酥脆。

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