搜索 搜索
  • 观看历史
  • 发布作品
  • 任务
  • 未登录头像
新疆的扒羊肉是精心挑选了新疆的优质羊羔肉,汇集了腌渍、清炖、清炸、蒸制、勾芡等多种烹饪技巧,可谓是颇具匠心。加之烹饪手法的繁琐,才得以扒羊肉的肉质酥烂、色泽金黄、形状美观、汤汁浓醇。新疆的扒羊肉一直是招待贵客的佳品。也是春节各大饭店年订夜饭菜单上的佼佼者。 新疆的扒羊肉的用料必须是整块的羔羊前腹肋骨,所以一只羊羔肉只能做两盘扒羊肉。自然这道扒羊肉价格也不菲了。做法虽然繁琐,但是用的调味品比较简单,洋葱和花椒粒、姜是最简单的调味品。这也是缘于新疆羊肉的优质。也是结合新疆人的口味,新疆人吃羊肉必须原汁原味,不喜欢加过多调味品在里面。这道扒羊肉也最大限度的保持了羊肉的原汁原味。 据说,扒羊肉是巴里坤县招待所王大厨的发明,其灵感来自于鲁菜扒牛肉的启发,虽然启发是扒牛肉,但是做法上和扒牛肉有很大的区别。正是因为对美食的不断求索和大胆尝试,扒羊肉才能如此风光地呈现在老百姓的餐桌之上。 逢年过节,自己在家也可以做一道扒羊肉,虽然没有王大厨做的那么正宗美味,但是这是家的味道,家人的喜欢才是最重要最幸福的!过节嘛,就要大块吃肉、大碗喝酒,新疆人就是这么豪爽滴,热腾腾的一盘新疆扒羊肉端上桌,任谁也抵挡不了那诱人的香气。 羊肉具有补精血,益虚劳,温中健脾,补肾壮阳,养肝等功效。对虚劳嬴瘦、腰膝酸软、脾胃虚弱、食少反胃,头眩明目、肾阳不足、气血亏虚、阳痿、寒疝、产后虚冷、缺乳等病症有良效。尤其适合老年人、体虚的男人和产后妇女。
辅料 辅料
菜籽油适量
盐2茶勺
姜30g
洋葱100g
水淀粉适量
花椒粒6个
老抽1茶勺
红辣椒20g
菜心4个
做法 新疆扒羊肉的做法
1
主料:羔羊前腹肋骨 辅料: 菜籽油、盐、洋葱、姜、花椒粒、红辣椒、鸡蛋、水淀粉、老抽
新疆扒羊肉的做法步骤1
2
把羔羊前腹肋骨收拾干净切去边角切整齐,洋葱切丝,姜切丝、红辣椒洗净切丁
新疆扒羊肉的做法步骤2
3
把羔羊前腹肋骨用盐抹均匀,下面铺上洋葱丝,姜丝、上面撒上洋葱丝、姜丝腌制30分钟
新疆扒羊肉的做法步骤3
4
在把羔羊前腹肋骨凉水下锅煮开,撇去血沫,加洋葱丝、姜、花椒粒转小火炖60分钟捞起沥干水分,把羊肉汤里调料捞出备用
新疆扒羊肉的做法步骤4
5
把鸡蛋打散搅拌均匀
新疆扒羊肉的做法步骤5
6
把鸡蛋液均匀地抹在羔羊前腹肋骨上面
新疆扒羊肉的做法步骤6
7
热锅凉油,油热5成下羔羊前腹肋骨
新疆扒羊肉的做法步骤7
8
小火炸到羔羊前腹肋骨定型,在转中火炸到金黄色
新疆扒羊肉的做法步骤8
9
捞起沥油
新疆扒羊肉的做法步骤9
10
把炸好羔羊前腹肋骨装盘,再加煮羊肉的汤汁和捞出的姜、花椒粒、加洋葱丝,蒸锅加凉水加装着羔羊前腹肋骨的盘子
新疆扒羊肉的做法步骤10
11
大火蒸20分钟取出,倒出汤汁和花椒粒、姜丝、洋葱丝,菜心焯水捞起
新疆扒羊肉的做法步骤11
12
把煮羊肉的汤汁和蒸羊肉的汤汁倒进锅里,加少许盐、老抽煮开,加水淀粉勾芡煮开,浇在蒸好的羔羊前腹肋骨上面,撒上洋葱丁和红辣椒丁、菜心装饰即可
新疆扒羊肉的做法步骤12

小贴士

羔羊前腹肋骨比较好熟,不要煮的时间太久,这样不好整形 煮到8分熟即可,因为还有炸和蒸,炸的时候先小火炸定型,再次中火炸上色 新疆的羊肉不必加过多的调料烹饪,最后的成品撒上洋葱丁可以提香味,这是新疆人最爱的吃法

收藏 1286收藏
分享至
攻略推荐

9

青少年不吃早餐易患糖尿病

166

酵素是什么?酵素的作用和功效

30 度的夏日,从一颗樱桃的滋味开启......

花点时间做早餐

害怕!咬一口蹦出了 5 个大虾

10

它是“药草皇后”,护肝肾、强免疫,春天吃最好!