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披萨有薄底和厚底之分,一般来说薄底是意式的,厚底是美式的。 事实上披萨与中国的各式大小馅饼有相同之处,只不过他们一定要用奶酪;还一定要用西红柿酱,酱要用橄榄油和披萨香料去炒,披萨调料一般包含披萨草、罗勒、百里香、迷迭香、和黑胡椒;还有一定是放进烤箱去烤。遵循这些“规章”会做大饼,炒西红柿的你,就能搞定洋式大饼!没有任何高深! 按照今天这个量算是意式的披萨。 主料:普通面粉280克、马苏里拉奶酪200克 披萨酱材料:西红柿380克、洋葱50克、大蒜3瓣、披萨调料适量、橄榄油15克、盐和糖各1克。注:做出来的酱约260克 配料:圣女果120克、菇、青椒、咸肉、海鲜各50克 上火250度,下火210度,烤15分钟。
辅料 辅料
橄榄油15g
盐1g
白砂糖1g
西红柿380g
洋葱50g
大蒜3瓣
披萨调料1g
其它蔬菜肉类适量
做法 披萨的做法
1
一、发面(我用的是烤箱自带的搅拌和发面功能) 面粉280克加入1-2克的酵母。
披萨的做法步骤1
2
加温水约135克,用筷子拌成无干粉状。
披萨的做法步骤2
3
启动烤箱的和面功能,和面结束后滴一些橄榄油,约3-5克。
披萨的做法步骤3
4
然后放置于温暖处让其发酵。发酵温度不可高于35度,还要保证有一定的湿度,因此包上保鲜膜,外面盖上湿布。
披萨的做法步骤4
5
二、炒西红柿酱 1.备好材料:西红柿380克、洋葱50克、大蒜3瓣、披萨调料适量、橄榄油15克、盐和糖各1克。注:披萨调料一般包含披萨草、罗勒、百里香、迷迭香、和黑胡椒(网上有售)。
披萨的做法步骤5
6
西红柿随意切成块,洋葱切小丁,大蒜切片。
披萨的做法步骤6
7
热锅里倒入橄榄油先下洋葱和大蒜,然后下西红柿。
披萨的做法步骤7
8
加盐、糖和披萨调料小于1克,中小火慢慢地将西红柿炒成酱。
披萨的做法步骤8
9
大约可得260克西红柿酱。
披萨的做法步骤9
10
三、做披萨坯 备好材料:马苏里拉奶酪125克、圣女果120克、杏鲍菇、青椒、咸肉、海鲜各50克
披萨的做法步骤10
11
将圣女果内的汁水挤干,其它切好。
披萨的做法步骤11
12
将发好的面团分成两份。
披萨的做法步骤12
13
一份按9寸的披萨盘大小,饼底用叉子扎些小眼,不扎眼也可,并做出边子。
披萨的做法步骤13
14
然后抺上西红柿酱,撒上奶酪,还有鱼、肉和蔬菜。
披萨的做法步骤14
15
另一份按照33L的烤盘的大小,做法同上。
披萨的做法步骤15
16
四、烤披萨 上火250度,下火210度,烤15分钟左右。
披萨的做法步骤16

小贴士

1.烤箱温度设置到250-270度,约烤10分钟。这样出来的披萨底是脆的。如果烤箱最高温度是230度,时间稍微延长,根据你家的烤箱定。不是网上流行的烤箱温度180度。 2.披萨上的鱼虾肉类蔬菜随你喜欢,意大利披萨到了中国肯定要根据国情改变。但不可用水分过多的食材(意大利人爱用圣女果,他们是要挤出汁水的)。 3.发面与你平常做中式面食是一样的,只要不用低筋面粉就可以。 4.炒西红柿酱与你平常炒西红柿方法相同,只是调味料不同,最好用橄榄油,也可用食物油代替。 5.披萨调料网上有卖,一般包含披萨草、罗勒、百里香、迷迭香、和黑胡椒。 6.意式是薄底,美式是厚底,根据你自己的喜欢。 7.不建议用过多的奶酪,只为了拉丝,吃起来太油腻。在意大利吃的披萨全无拉丝。

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