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一道酸汤肉片,肉质细嫩,汤汁酸爽开胃,滋味十足,真是越吃越上瘾呢!
辅料 辅料
油适量
朝天椒5个
泡姜2块
盐适量
白醋10ml
胡椒粉少许
料酒10ml
白糖1g
生粉3g
花椒20粒
葱适量
大蒜4瓣
做法 酸汤肉片的做法
1
首先将猪里脊切片、朝天椒切碎、蒜子切片、泡姜切碎、葱白切葱花,部分切段、金针菇去根、黄豆芽去根。
酸汤肉片的做法步骤1
2
准备好里脊肉,加少许盐、少许白糖,淋入适量料酒,倒入少量鸡蛋清,拌匀后,加一勺生粉,再次拌匀。
酸汤肉片的做法步骤2
3
锅中倒入小半锅热水,加一勺盐,下入金针菇,焯水一分钟,变熟捞出。接着下入黄豆芽,焯熟捞出。
酸汤肉片的做法步骤3
4
锅中放入油,倒入鸡蛋黄,炒至成型后,下入朝天椒、泡姜、蒜子、葱,翻炒至香味溢出时,倒入小半锅清水,盖上锅盖。
酸汤肉片的做法步骤4
5
煮至汤汁变白,捞出食材,留汤汁在锅中,加入一勺半盐,撒少许胡椒粉,淋入适量白醋,将肉片倒入锅中,煮熟。
酸汤肉片的做法步骤5
6
准备一个碗,碗底铺上黄豆芽、金针菇,盛入肉片汤,撒上葱花,备用。
酸汤肉片的做法步骤6
7
锅中倒入油,下入花椒粒,炸香,淋入肉片汤中,就制作完成了!
酸汤肉片的做法步骤7

小贴士

酸汤肉片中的小米椒,最好用发黄的那种小米椒,口味酸辣有味,喜欢辣味重的可以在加几个小米椒。 蛋清腌制肉片,剩下的鸡蛋可以炒熟然后用来烧至酸汤,是最简单的家常高汤做法。 肉片入锅要用筷子播散以免粘连,肉片变色即可关火,才能保证肉质鲜嫩口感。

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