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驴打滚

驴打滚

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月下漂絮
说起这驴打滚,可是我小时候的最爱,隔段时间就会盼望着带着个大玻璃罩,里面装满了驴打滚、切糕的三轮车出现。现在这种车很少见了,偶尔遇见,都会买上一块,仿佛又回到了童年。驴打滚是北京小吃中的古老品种之一,因运用了红豆、糯米面、黄豆面,使其具有了三种食材的营养价值。
辅料 辅料
冰糖70g
清水1050g
做法 驴打滚的做法
1
准备食材,糯米面、黄豆、红豆。红豆冲洗后,用清水 泡4个小时左右。
驴打滚的做法步骤1
2
红豆泡着的时候先准备黄豆面,用漏网把黄豆清洗一下。
驴打滚的做法步骤2
3
黄豆清洗完,不要久放,控一下水后放入干净的锅中炒制。小火一直翻炒到黄豆散发出豆香。颜色稍深。也可以尝一下,黄豆变得酥脆即可。
驴打滚的做法步骤3
4
炒好的黄豆,放凉后,放入破壁机中,盖好盖子,功能键调到研磨档,起动开关。
驴打滚的做法步骤4
5
打成细粉后关机、取出过一次筛子后备用。
驴打滚的做法步骤5
6
红豆馅制作:红豆泡好后,倒入锅中加入750g清水大火烧开。
驴打滚的做法步骤6
7
水开后,放入冰糖,转成小火,盖上锅盖煮。
驴打滚的做法步骤7
8
煮到水未完全干,豆已经出现沙的状态时即可关火,大约是煮了约一个半小时左右。
驴打滚的做法步骤8
9
如果用破壁机打红豆馅,千万不要把红豆熬到这种完全没水的状态,这样打出的馅会太干。
驴打滚的做法步骤9
10
煮好的红豆放入破壁机中,调到五谷档,打成豆馅。
驴打滚的做法步骤10
11
打的程度根据个人喜好。我本人喜欢有点豆皮的口感,所以没打到特别细腻的状态。
驴打滚的做法步骤11
12
红豆熬到差不多1个小时的时候,开始制作糯米外皮。这样的话,在糯米面蒸好后晾着的时候,豆馅也正好做好了。所以每个步骤自己要估算一下时间,互相之间有个衔接。大碗中倒入糯米面,加入300g清水和成面团。
驴打滚的做法步骤12
13
取一个盘子,底部抹上一些橄榄油。将和好的糯米面放在盘子里压平。放入蒸锅中蒸20分钟。
驴打滚的做法步骤13
14
糯米面蒸好后取出,三种材料全部准备完毕。
驴打滚的做法步骤14
15
案板上撒上黄豆面,将蒸好的糯米面从盘子中取出,上面再撒上一层黄豆面。糯米面不烫手即可,不能完全的放凉,否则不好擀开。
驴打滚的做法步骤15
16
用擀面杖擀开成方形大片。
驴打滚的做法步骤16
17
上面铺上一层豆馅,一定不要太厚。最后要收口的部分留点空白,不放豆馅。
驴打滚的做法步骤17
18
慢慢卷成长卷。
驴打滚的做法步骤18
19
切成段,甜糯,豆香浓郁的驴打滚就做好了。
驴打滚的做法步骤19

小贴士

蒸好糯米面不烫手即可,不能完全的放凉,否则不好擀开。 如果想节省时间,可以用现成的红豆馅。 切的时候用切面包的锯齿刀切出的断面才好看。

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