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红烧肉是个“地不分南北,年无分老幼”,对之皆大欢喜的菜。红烧肉,我们对这货是不陌生的:选用五花三层肥瘦比例较好的五花肉,切成大块,用酱汁小火煨炖。做好的红烧肉:肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸,每一块都包裹着浓郁的酱汁。肉皮和肥肉部分软软的、烂烂的、滑滑的,放到嘴里只轻轻一抿就能化开。 无论南方与北地,大餐或小宴,红烧肉总是我们最爱拿出来显摆的一道菜。做红烧肉北方讲究的是味道香浓厚重,南方追求的是酒香浓郁,或者是带有辣辣的湘妹子味道。关于做红烧肉最有心得的要算苏东坡先生了:少着水,慢着火,火候足时它自美! 苏老先生的诗文我看的少,自然也没有领悟到老先生做红烧肉的真谛,可心底对于红烧肉是很热爱的。 按照家常菜的招式用怀有古典味道的普洱茶来做红烧肉,让茶香的滋味浸透到红烧肉中。软嫩香浓口感不腻的常版本的红烧肉,味道也许没有酒店里的香浓可口,卖相也许差了很多,但居家做菜做的是心情;寒冷的季节,听着炉灶上砂锅里咕嘟嘟的响声,闻着飘满屋的肉香,捧着一杯清茶,等待的这种感觉总是给予我极大的期待与满足。
辅料 辅料
油20g
盐5g
生姜20g
白糖30g
做法 茶香红烧肉的做法
1
普洱茶用80摄氏度的热水冲泡好备用。 带皮五花肉切成3公分左右的方块。
茶香红烧肉的做法步骤1
2
切好的五花肉入清水锅,大火烧开焯水后捞出备用。
茶香红烧肉的做法步骤2
3
炒锅里倒入油,小火烧到5成热后倒入白糖。
茶香红烧肉的做法步骤3
4
小火炒成红褐色的糖汁。
茶香红烧肉的做法步骤4
5
把焯过水的五花肉倒入炒锅,小火翻炒使肉块裹满糖汁成焦褐色。
茶香红烧肉的做法步骤5
6
把用糖汁炒好的五花肉倒入砂锅,放入生姜片。
茶香红烧肉的做法步骤6
7
把泡好的普洱茶水倒入砂锅,没过五花肉。
茶香红烧肉的做法步骤7
8
把泡过的普洱茶叶用纱布包裹起来放入砂锅中。
茶香红烧肉的做法步骤8
9
开大火烧开后改小火炖制60分钟后调入精盐,继续小火炖20分钟。
茶香红烧肉的做法步骤9

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