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要过年了,菜的品质相对来说就要高一些,咱将平常的宫保鸡丁中的花生米改成杏仁,也不用干红辣子,免得上火。 因此咱不叫宫保,就叫杏仁鸡丁,也免得有人说这不是川菜。咱这就是自由式,炒好的杏仁鸡丁,装进口袋饼中,吃的叫个香才叫王道。 口袋饼是中东地中海一带的主食,我做过平底锅版http://www.haodou.com/recipe/804017 和烤箱版http://www.haodou.com/recipe/796632,有兴趣可以点击菜谱链接。 过年吃鸡还有一说就是吉祥,大吉大利,总之过年吃啥都有一个好说头。 材料:杏仁80克、鸡胸肉200克、泡发木耳100克、葱2根、姜5克、蒜3瓣、腌红椒20克
辅料 辅料
油20g
盐1g
小葱2根
姜5g
大蒜3瓣
腌红椒20g
老抽2g
生抽5g
白砂糖2g
淀粉适量
胡椒粉适量
做法 杏仁鸡丁的做法
1
将杏仁用开水烫一下。
杏仁鸡丁的做法步骤1
2
待到水温,轻轻地就能碾去外皮。依次剥去全部杏仁,冲洗干净,擦干水份备用。
杏仁鸡丁的做法步骤2
3
鸡胸剖成2-3片,然后横竖切几刀,即成小方块。
杏仁鸡丁的做法步骤3
4
加入盐、糖、老抽、胡椒粉、淀粉和生姜末拌均备用。
杏仁鸡丁的做法步骤4
5
葱和蒜切好,准备好腌红椒(类似剁椒,微辣。腌红椒菜谱链接 http://www.haodou.com/recipe/483500)
杏仁鸡丁的做法步骤5
6
泡发好的木耳撕成小朵。
杏仁鸡丁的做法步骤6
7
锅中倒油,冷油下杏仁,中小火将杏仁炒脆,盛出。注:这里油多倒些,包括了后面炒鸡丁和木耳的。
杏仁鸡丁的做法步骤7
8
原锅原油先下葱蒜,再下调味的鸡丁。
杏仁鸡丁的做法步骤8
9
滑散断生后加入木耳翻炒。
杏仁鸡丁的做法步骤9
10
当木耳炒的有点炸锅时,下腌红椒拌炒均。 腌红椒菜谱链接http://www.haodou.com/recipe/483500
杏仁鸡丁的做法步骤10
11
最后芶入用点生抽调的芡汁。
杏仁鸡丁的做法步骤11
12
起锅前将焦脆的杏仁入锅拌炒均即可。
杏仁鸡丁的做法步骤12

小贴士

1.炒杏仁时一定要用冷油中小火,否则不透还易焦。 2.杏仁起锅前下锅拌均就可,否则就不脆了。

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