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脆皮炸鱼,要做到不油不腻,外焦里嫩,关键是调制煎炸糊,这里添加了酵母粉和五香粉调味,使得黄花鱼更加香脆入味哦。
辅料 辅料
油适量
盐适量
生粉适量
糯米粉适量
酵母粉适量
五香粉适量
葱适量
花椒适量
料酒适量
姜适量
做法 脆皮炸鱼的做法
1
首先将葱拍扁切段、姜拍扁、黄花鱼两面斜刀打上一字花刀。
脆皮炸鱼的做法步骤1
2
准备好黄花鱼,放入姜、葱、花椒粒,加半勺盐,淋入适量料酒抓匀,腌制三十分钟。
脆皮炸鱼的做法步骤2
3
接着准备一个碗,加入两勺糯米粉、一勺生粉,少许酵母粉,少许五香粉,加少许盐,淋入适量清水,调成浆糊状,静置发酵二十分钟。
脆皮炸鱼的做法步骤3
4
准备小半锅油,烧至七成热,将裹上浆糊的黄花鱼下入锅中,小火炸至微黄捞出。
脆皮炸鱼的做法步骤4
5
将油温继续上升,再次下入黄花鱼,炸至金黄酥脆,捞出,即可享用。
脆皮炸鱼的做法步骤5

小贴士

1、煎炸糊的粘稠度,用筷子挑起,能够裹在筷子上面即可。 2、面糊是为了酵母发酵,使脆皮蓬松香脆。

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