脆皮炸鱼，要做到不油不腻，外焦里嫩，关键是调制煎炸糊，这里添加了酵母粉和五香粉调味，使得黄花鱼更加香脆入味哦。
主料
辅料油适量
盐适量
生粉适量
糯米粉适量
酵母粉适量
五香粉适量
葱适量
花椒适量
料酒适量
姜适量
脆皮炸鱼的做法1 
首先将葱拍扁切段、姜拍扁、黄花鱼两面斜刀打上一字花刀。
2 
准备好黄花鱼，放入姜、葱、花椒粒，加半勺盐，淋入适量料酒抓匀，腌制三十分钟。
3 
接着准备一个碗，加入两勺糯米粉、一勺生粉，少许酵母粉，少许五香粉，加少许盐，淋入适量清水，调成浆糊状，静置发酵二十分钟。
4 
准备小半锅油，烧至七成热，将裹上浆糊的黄花鱼下入锅中，小火炸至微黄捞出。
5 
将油温继续上升，再次下入黄花鱼，炸至金黄酥脆，捞出，即可享用。
小贴士
1、煎炸糊的粘稠度，用筷子挑起，能够裹在筷子上面即可。 2、面糊是为了酵母发酵，使脆皮蓬松香脆。
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