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不烂子是我们山西的一种传统面食,怎么由来的,我也不知道,据说是在山西方言里,把“拌”这个字拆成bu和lan两个音来读,谐音就成了“不烂子”。小时候记忆中,妈妈经常用土豆来做不烂子,天天吃米吃面也会有腻的时候,就靠吃顿不烂子来调剂。不烂子一般用土豆和豆角来做,就是把菜跟面混合蒸熟,再经过炒制,成品是非常香的,是一种主食。
辅料 辅料
油适量
盐适量
蒜适量
干辣椒适量
生抽适量
陈醋适量
味精适量
做法 炒不烂子的做法
1
把土豆用擦丝器擦成片状,在水里泡去淀粉,豆角洗后摘净,切成细小的丁状。
炒不烂子的做法步骤1
2
蔬菜上要带些水分,直接加入到面粉里。
炒不烂子的做法步骤2
3
用手划圈朝一个方向搅拌,让菜上面都裹上面粉。
炒不烂子的做法步骤3
4
形成菜面疙瘩。
炒不烂子的做法步骤4
5
放入蒸锅中,蒸25分钟左右。
炒不烂子的做法步骤5
6
炒锅里倒入油,放入蒜粒和干辣椒。
炒不烂子的做法步骤6
7
爆香后,把蒸熟的不烂子倒入翻炒。
炒不烂子的做法步骤7
8
加入生抽、陈醋。
炒不烂子的做法步骤8
9
加入盐搅拌均匀。
炒不烂子的做法步骤9
10
最后关火加入味精。
炒不烂子的做法步骤10
11
刚炒出来的不烂子,带着微微辣香和浓郁蒜香,表面更是略带焦香,一口下去还能吃到蔬菜颗粒,口感和味道都很棒!
炒不烂子的做法步骤11

小贴士

菜上面带有水分,才会轻易裹上面粉,形成疙瘩,如果感觉菜上裹不了面粉,可适当淋少许水进去。

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