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糯米酒

糯米酒

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蝶儿之家
俗话说:“无酒不成席”,过年除了有一桌好菜,酒也是必不可少的,酒能助兴,更是感情的润滑剂。现在外面买来的酒五花八门,怕是怕买到假酒,即伤身体又费钱,严重的甚至可以致命。目前看来还是自己做最放心了。 自己做的米白酒我喜欢放几片生姜和少许白糖,烧开饮用,喝下去胃里和身体暖暖的,很舒服。有时间你也可以试试,在阖家团圆的春节里和你所爱的家人共享亲手酿制的美酒,可谓是锦上添花。 每年春节回江苏的婆婆家,当地人过年之前都会自己酿制糯米酒俗称米白酒,加入焦糖色就是黄酒。这种酒喝起来酒精度数不太高,天冷可以加热来喝,不过喝多了一样会醉人呢。 今年公公婆婆在我家住了一段时间,就和公公学习了米白酒的制作方法,公公曾经和别人合伙开过米白酒作坊,技术杠杠的。在公公的指导,蝶儿制作米白酒一次成功,捞出的酒糟可以用来做馒头、做酒糟鱼、红烧肉等,一点都不会浪费。
辅料 辅料
温开水800g
凉开水6kg
做法 糯米酒的做法
1
糯米淘洗干净用清水浸泡4-6小时,沥干水分放入铺好屉布的蒸锅内,中间扎几个孔,加盖大火蒸20分钟,蒸制中间糯米表面淋一次水。
糯米酒的做法步骤1
2
蒸好的糯米饭,盛出来放入大盆中,晾至30-35度左右,准备好甜酒药。
糯米酒的做法步骤2
3
把4/5的甜酒药洒在糯米饭表面。
糯米酒的做法步骤3
4
加入800克35度左右的温开水,用手拌匀。
糯米酒的做法步骤4
5
把糯米饭放入干净带盖的容器中压实,中间压出一个较深的圆洞,再把剩余的甜酒药均匀洒在表面。
糯米酒的做法步骤5
6
加盖后用棉被或棉衣包裹起来,发酵3-4天,这时打开盖子看到表面有白色菌丝,中间的圆洞中已经析出很多的甜酒液,可以闻到浓浓的甜酒味道(这就是醪糟,可以直接煮来吃)。继续保温再发酵3-4天,这时已经闻到很浓烈的酒味了。
糯米酒的做法步骤6
7
把容器中的糯米酒分盛在2个容器中,每个容器中加入3千克凉开水搅匀。
糯米酒的做法步骤7
8
加盖后继续发酵7-8天,能看到所有的糯米粒都浮起来了,把酒糟(糯米粒)过滤出来即可饮用。
糯米酒的做法步骤8

小贴士

1. 蒸好的糯米饭在晾凉过程中要翻动几次,使内外温度一致。 2. 第二次加水后,有暖气的北方室温发酵即可,不用再保温发酵。 3. 第二次加水量是每500克糯米加1.5千克—3千克凉开水,如果家里人少建议按最低标准加凉开水,这样酒精度数高不容易变质,家-加水多了要尽快喝完,时间长了会变酸而不宜饮用。

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