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徽菜一品锅

徽菜一品锅

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老杨的厨房
作为一个安徽人,却很少做徽菜,因为徽菜中很多都是皖南菜系。作为皖北人,徽菜中有些食材不那么好找,比如果子狸,臭鳜鱼等。第二,本身接触也少,口味上也更靠近河南山东的菜。 今天也试着做了一次徽菜,徽菜一品锅,绩溪一品锅,胡适一品锅,都可以,总而言之就是一锅炖。我们安徽淮北,包括来到离淮北不远的徐州,到了冬天,各大饭店也就变成了锅仔的天下。 锅仔,就是一个锅里放好各种肉和素菜,客人来了兑汤,给你一个酒精炉,炖着吃。特暖和舒服。至于锅仔的内容,那就丰富去了。有三鲜的,虾,海参,鱿鱼,鱼丸等,有牛肉的,羊肉的,排骨的....总之是五花八门丰富异常。 所以看到这个徽菜一品锅,我当时想,可不就是化了妆的锅仔么。 把各种肉和菜,用高汤煨了,各种滋味纠缠在一起又各有滋味。清淡不油腻,鲜到骨髓。很适合过年一家人在一起吃。尤其是,我家现在已经完全不能接受任何形式的辣味了。孩子妈会胃疼。我也会立竿见影的口腔溃疡。
辅料 辅料
白萝卜1/2根
口蘑3个
金针菇1把
青菜6棵
笋尖1个
莲藕1/2个
骨汤适量
粉条适量
盐适量
做法 徽菜一品锅的做法
1
原料之荤菜。
徽菜一品锅的做法步骤1
2
素菜。
徽菜一品锅的做法步骤2
3
骨汤。
徽菜一品锅的做法步骤3
4
粉条淘洗干净。
徽菜一品锅的做法步骤4
5
笋切片焯水煮6分钟。青菜微微烫一下。
徽菜一品锅的做法步骤5
6
肉类切片备用,留下一些码放在最上面造型。
徽菜一品锅的做法步骤6
7
锅底铺一层萝卜。
徽菜一品锅的做法步骤7
8
放肉类。
徽菜一品锅的做法步骤8
9
一层蔬菜一层肉,注意两者结合会更美的放在一起,比如鸡肉和菌菇,鸭肉和笋,海带。
徽菜一品锅的做法步骤9
10
按照喜好,最后“封顶”。
徽菜一品锅的做法步骤10
11
骨汤调入盐和白胡椒。兑入锅里。
徽菜一品锅的做法步骤11
12
小火煨烧。在家吃的时候,青菜要拿掉煮沸后临吃放入,粉丝也是。
徽菜一品锅的做法步骤12

小贴士

肉类最不可少的是盐水鸭和卤牛肉,肉丸子,肉丸子是我自己做的。猪肉+馒头渣+红烧酱油+少许面粉+五香粉彻底搅拌上劲。(等整理好发菜谱)。 素菜就看心意了,喜欢什么放什么。徽菜一品锅指定的有:白萝卜,笋,其他我就是按照自己家喜欢来的。 一定要小火慢慢煨,真的是太好吃太鲜美了。 肉类可以买熟食,要焯水一下。但是过年之前家里一定会卤很多肉类,可以冰箱冷冻,这样来客人就方便多了。 盐水鸭和酱牛肉我都做过。可以搜一下好豆菜谱。 粉条一定要用耐煮的,比如东北的土豆粉就不错。

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