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很早就想自己做豆腐,或者豆花、豆腐脑,只是一直不知道怎样操作。去年见到许多亲做的乐山嫩豆花,就特别的羡慕。 回国后就向豆亲“梦里之水乡http://wo.haodou.com/1018910/”请教。她说:她是用盐卤点嫩豆花的,在网上买的。我说我也不知怎样选择?于是她就给我发来了网址,再然后就有了今天的细嫩滑润的豆腐。做好的豆腐空口就很好吃,淡淡的绵甜,黄豆香十足。 有想学做的就私信给我,我将这个网址贴给你,上面还教你怎样制作。我想申明一下,我不是托,不信的就略过好了。 材料:黄豆150克、盐卤3克
辅料 辅料
盐卤3g
做法 自制豆腐的做法
1
捡出坏豆,将黄豆用自来水完全泡发,泡发后还要再次挑出没有泡开的和个别坏豆。注:泡豆的时间依泡发为准,这与季节和豆子有关,天热时间短,天冷时间长。
自制豆腐的做法步骤1
2
将豆子冲洗干净,放入维仕美PRO-EQS破壁料理机中,注入清水900克。注:干黄豆与清水的比例是1:6-9.
自制豆腐的做法步骤2
3
启动五谷键瞬间就可得到细腻的豆浆。注:一个程序即可,如不放心再来一次,或调到无极变速打数秒。
自制豆腐的做法步骤3
4
将豆浆倒入4层纱布中。
自制豆腐的做法步骤4
5
过滤出豆渣。过滤的越充分,豆腐越细腻。
自制豆腐的做法步骤5
6
用中小火煮开后,再保持小沸腾煮5分钟。注:火一定不能大,豆浆很容易溢,煮豆浆的整个过程一定要守在炉边。
自制豆腐的做法步骤6
7
盐卤3克加16克水溶化。注:50克干黄豆用1克盐卤,盐卤与水的比例是1:3-4,我这里多加了几克水,因为量少,碗上还沾上一些。
自制豆腐的做法步骤7
8
将溶化的盐卤水点点滴滴慢慢地滴入煮好的热豆浆中,边倒边搅动,动作要慢。注:有人说热豆浆在80度时为好,我没有温度表,就冷确了8分钟。
自制豆腐的做法步骤8
9
当细小豆花生成时,即停止,加盖静置10-20分钟。
自制豆腐的做法步骤9
10
现在这样就已经凝结,挖一小块就可以看得很清楚了。
自制豆腐的做法步骤10
11
这就是嫩豆花,标准的是用筲箕压在豆花上让其凝固成块,舀出多余的水,没有就舀到纱布上略过滤就可。
自制豆腐的做法步骤11
12
要做豆腐再继续,将豆花舀到纱布里包起来,滤掉水就是豆腐。注:可以轻压一下,成形就可,盐卤豆腐水分多点口感更好。
自制豆腐的做法步骤12
13
做好的豆腐赶紧切开来,达到了豆腐的标准。 迫不及待的尝了一小块,感觉不用加料就可空口吃,真心的香!
自制豆腐的做法步骤13

小贴士

1.泡豆的时间依黄豆完全泡涨为准,这与季节和豆子有关,天热时间短,天冷时间长。 2.煮豆浆的整个过程一定要守在炉边,火一定不能大,豆浆很容易溢。 3.磨豆浆时黄豆与清水的比例是1:6-9,这里说的黄豆是泡发前的。 4.盐卤与水的比例是1:3-4,50克干黄豆用1克盐卤。 5.嫩豆花、嫩豆腐、老豆腐就是豆腐里的水分含量不同。 5.将豆花舀到纱布里包起来,滤掉水就是豆腐。注:可以轻压一下,成形就可,盐卤豆腐水分多点口感更好。

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