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四喜丸子。四喜丸子是由四个色、香、味俱佳的肉丸所构成,寓意人生福、禄、寿、喜。它以其吉庆、团圆的寓意,给团圆宴增添了欢乐和热烈的气氛,因此深受大家喜欢,常用它作为年饭、喜寿宴等宴席中的压轴菜,以取其吉祥之意。
辅料 辅料
红曲米适量
油盐适量
冰糖适量
八角适量
桂皮适量
干辣椒适量
香叶适量
姜适量
胡椒粉适量
生抽适量
料酒适量
蚝油适量
水淀粉适量
小葱适量
做法 四喜丸子的做法
1
肉末中加入适量1个鸡蛋、盐、姜末、胡椒粉和淀粉, 顺着一个方向搅动上劲;
四喜丸子的做法步骤1
2
加入适量的荸荠末, 顺着刚才的方向搅动;
四喜丸子的做法步骤2
3
再接着用手摔打上劲好备用;
四喜丸子的做法步骤3
4
旁边配碗水,取出一肉团,中间放入一个煮熟的鹌鹑蛋,包好;
四喜丸子的做法步骤4
5
左手倒到右手, 不停地转来转去, 中间如果有点粘, 可以用手粘点水, 直至成团光滑的圆子;
四喜丸子的做法步骤5
6
锅中烧热油,六、七成热时下入刚团好的丸子炸;
四喜丸子的做法步骤6
7
将丸子炸至表面金黄后捞出;
四喜丸子的做法步骤7
8
锅中放少许油,下入葱姜、八角、桂皮、香叶煸炒;
四喜丸子的做法步骤8
9
煸炒出香味后下入刚炸过的丸子;
四喜丸子的做法步骤9
10
再加入适量的开水, 生抽、料酒和少许红曲米;
四喜丸子的做法步骤10
11
大火煮开, 加盖, 转为小火, 煮上三十分钟;
四喜丸子的做法步骤11
12
捞出大粒的姜葱蒜大料等杂物;
四喜丸子的做法步骤12
13
再加入少许蚝油, 开大火; 大火收汁后将丸子捞出;
四喜丸子的做法步骤13
14
剩余的汤汁加入适量的水淀粉勾芡;
四喜丸子的做法步骤14
15
将芡汁浇淋在丸子上。
四喜丸子的做法步骤15

小贴士

1. 肉末加入适量的调味料顺着一个方向搅拌,再加入荸荠末(不必切的太碎,要有点颗粒感更好)来调节口味,再用手将肉末摔打让它上劲; 2. 取出一团肉末,中间夹入煮熟的鹌鹑蛋包入其中,左右手不停的倒来倒去,中间有点粘手时可以手表面粘点水或者油,直到表面光滑的丸子;烧锅油,油至七层熟时,下入团好的丸子去炸,炸至金黄后捞出备用; 3 锅中留取少许油,加入葱姜和大料一起爆香,再放入丸子,加入适量的水、生抽和料酒、红曲米(主要是为了调色), 小火煮上三十分, 将丸子煮至九成熟; 4. 最后加入点蚝油,大火收汁后捞出,下面垫上生抽叶, 剩余的汤汁加入适量水淀粉勾芡,再将芡汁浇淋在丸子上, 点缀上铜钱状红萝卜。

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