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前段时间看了一个小片子《爱上海派西点》,真的就如同片名一样,爱上了足足有256层酥脆的蝴蝶酥,这个已经在上海流传了半个多世纪的美妙点心,西方人称它为“树叶”、“耳朵 ”,虽形象但未免不雅,博大精深的汉语则赋予它美妙诗意的名字,可不就是一只轻舞曼妙的小蝴蝶么~~旧时上海达官显贵才能享用的高级点心,挥动着它的翅膀飞进了寻常百姓家,而巧手的主妇们则让它飞出自家的烤箱,飞到春节餐桌上。
辅料 辅料
砂糖5g
盐1g
做法 蝴蝶酥的做法
1
黄油20克、面粉、糖和盐混合,搓匀
蝴蝶酥的做法步骤1
2
分多次加入清水,揉成均匀的面团,一旁醒发20分钟
蝴蝶酥的做法步骤2
3
140克黄油放入保鲜袋中,用擀面杖敲打成片状,放冰箱里冷藏
蝴蝶酥的做法步骤3
4
把醒发的面团取出来,擀开成方形,把冷藏过黄油片取出,放在面皮中间
蝴蝶酥的做法步骤4
5
包裹折叠起来,成长方形,醒发10分钟
蝴蝶酥的做法步骤5
6
旋转90度,将折痕一面向下,用擀面杖擀开
蝴蝶酥的做法步骤6
7
擀开面片成三倍长,两边分别向中间叠起,醒发10分钟
蝴蝶酥的做法步骤7
8
面片旋转90度,继续擀开成三倍长
蝴蝶酥的做法步骤8
9
两边分别向中间叠起
蝴蝶酥的做法步骤9
10
继续重复此步骤三次,每次中间都要醒发10分钟
蝴蝶酥的做法步骤10
11
最后擀好的面皮再次擀开成长方片,就是可以做蝴蝶酥、蛋挞及其他酥皮类点心的千层酥皮了
蝴蝶酥的做法步骤11
12
以中间为线,从两边向中间折叠
蝴蝶酥的做法步骤12
13
冰箱里冷藏10分钟
蝴蝶酥的做法步骤13
14
用把快刀成1厘米左右宽的块
蝴蝶酥的做法步骤14
15
放入烤盘
蝴蝶酥的做法步骤15
16
在生胚上面撒白砂糖
蝴蝶酥的做法步骤16
17
烤箱200度预热,烤20分钟即可
蝴蝶酥的做法步骤17

小贴士

1、用中筋面粉,而不用低筋面粉,是因为中粉筋度更高,延展性更好,更不会漏油 2、总觉得蝴蝶酥是个季节性的点心,冬天没有暖气的厨房里操作更好呢,如果是夏天,估计得随时放冰箱,不然绝对漏油 3、为了让面皮延展性更好,每次擀压之前都要醒发10分钟,这样擀起来才不会漏油 4、西点师傅做蝴蝶酥时都用上了机器,自家操作时我觉得压面机也能用,下次我会尝试下用压面机压酥皮,这样更能解放双手

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