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蒜面条,是我家乡的家常饮食,它的普通程度,可以家乡民谣里知道。 “筛箩箩,打面面,问问小宝吃啥饭?蒜面条打鸡蛋,呼噜呼噜两三碗。”这首民谣,不知道从哪一辈传下来,到我这里,依然没有断裂,孩子小的时候和哄别家宝宝的时候,我依然会唱着和孩子玩。我记得我家儿子每当我唱到最后一句时候的笑模样,不由感叹,一转眼,十几年没了,只剩下一个大小伙子了。 蒜面条,也就是我们熟悉的捞面条,面条煮熟,另外加菜浇来吃。蒜,虽给面条下了定语,但不是主角,还是作为一位调味品出现的。真正意义上的蒜面条,叫“蒜焖面”,我不知道直至今日,还有多少人熟悉这个面。蒜焖面和蒜面条虽然都是用到了蒜和面,制作过程也一样,它们的区别还是很大的。第一,在制作手法上,蒜焖面煮熟了不过水直接热吃,蒜面条夏季过水凉吃冬季可以热吃;第二,蒜焖面是作为食疗药物出现,旧时夏季腹泻痢疾,除了用马齿苋可以治疗外,蒜面条具有同样的功效,面条煮熟,直接捞出,拌入蒜泥,另外加一个碗扣上焖到里面的蒜呈熟状吃下去,治疗痢疾,不用吃药的。这个方法,即使在农村,现在可能也没人使用了吧?蒜面条是作为日常饮食出现的,用算调制味道后,需另外加浇头使用,浇头的材料五花八门,不拘小节。 今天只做的蒜面条,虽然普通,对我的意义却很深,因为这是我家年夜饭里必不可少的一道主食。 在我的家乡,没有守岁的习俗,但却有早起的习惯,而且是各家各户比看谁家起的早,起早是为了抢财神,旧时最早起床的人家大概是凌晨两三点,晚的在四五点之前也都起来了。外面天光一放亮,对于我们家乡来说,这年等于是过去了。到了近年我们家改了规矩,每年零点钟声想起时,我们便开始吃新年饭。 新年饭除了备好的菜之外,主食馒头不必说了,另外两种是素饺子和面条。饺子代表元宝,用素馅,寓意家里不出浑人,子孙贤良。面条,代表路长,寓为长寿,与饺子一起下来吃,又寓为钱成串,饺子是元宝,面条就是串元宝的绳子。 小的时候,都是半夜三更被父母从床上生生喊起,那份困意不必说,即使山珍海味哪里还有胃口?又往往是被父母逼着吃下这充满吉祥的饮食。对年初一的饺子和面条,自然便没什么感情。 我们成家立业了,这习俗传到了我手里,要这样延续下去了。要过年了,想着整理一辑我家的习俗和食俗,第一个想到的便是这碗面,包括浇头食材,原原本本再现了我父亲每年春节给我们的。
主料 主料
辅料 辅料
油适量
盐适量
生抽适量
五香粉适量
味精适量
黄花菜适量
黑木耳适量
粉条适量
炸肉丝适量
葱适量
菠菜适量
大蒜适量
做法 蒜面条的做法
1
准备食材。
蒜面条的做法步骤1
2
黄花菜、黑木耳和粉条提前泡起来,大蒜去皮。
蒜面条的做法步骤2
3
大蒜和食盐放入捣蒜罐里捣碎。
蒜面条的做法步骤3
4
加一点清水和匀。
蒜面条的做法步骤4
5
再放入香醋和芝麻油调味备用。
蒜面条的做法步骤5
6
将葱、黄花菜和黑木耳处理好。
蒜面条的做法步骤6
7
起油锅,葱花爆锅后,放入黄花菜和黑木耳翻炒。
蒜面条的做法步骤7
8
加入炸肉丝,放入食盐、生抽和五香粉调味。
蒜面条的做法步骤8
9
加入适量清水,放入粉条。
蒜面条的做法步骤9
10
煮开入味后,放入菠菜段,也可以是其他青菜。
蒜面条的做法步骤10
11
菠菜烫熟,加味精和芝麻油调味,关火。
蒜面条的做法步骤11
12
将面条另外取锅煮熟。
蒜面条的做法步骤12
13
捞出放入碗中,加入一勺大蒜汁。
蒜面条的做法步骤13
14
将蒜汁在面里拌匀。
蒜面条的做法步骤14
15
浇上制作好的浇头,即可食用。
蒜面条的做法步骤15

小贴士

1.虽是年菜重头食品,平时吃亦可。 2.冬季吃面,可以不必另外过水,为了清爽,也可以选热水过水。

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