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扒是先用葱、姜炝锅,再将生料或蒸煮半成品放入其他调味品,添好汤汁后用温火烹至酥烂,最后勾芡起锅。鲁菜中的“扒”菜是比较地道著名的。 这次我将具有利水消肿、健脾去湿功效的薏米与养胃生津,通便解清热解毒的娃娃菜相结合,不仅是消脂减肥的美味,而且还能起到一定的保健功效。 薏米平时煮食,我们会感到一点点的怪味,我将薏米泡发后,加入高汤蒸制,然后又利用青红椒特有的香气来掩盖,这样处理后,完全吃不出薏 米的味道,配以清淡的大白菜,着实为节日首选的宴客素菜。
辅料 辅料
油适量
盐适量
高汤适量
葱适量
青椒适量
红椒适量
做法 薏米扒娃娃菜的做法
1
准备食材。
薏米扒娃娃菜的做法步骤1
2
薏米提前一夜泡发。
薏米扒娃娃菜的做法步骤2
3
将泡好的薏米加入适量高汤,入蒸锅大火烧开,转中小火蒸制一个小时左右。(如没有高汤请加适量水和鸡精代替)
薏米扒娃娃菜的做法步骤3
4
直至薏米熟烂。
薏米扒娃娃菜的做法步骤4
5
娃娃菜对剖成四份。
薏米扒娃娃菜的做法步骤5
6
入加了一点盐的水中略焯。
薏米扒娃娃菜的做法步骤6
7
焯至菜略软,变透明状捞出沥水备用。
薏米扒娃娃菜的做法步骤7
8
青红椒切成小粒备用。
薏米扒娃娃菜的做法步骤8
9
锅中加入适量油,炒香葱花,青红椒。
薏米扒娃娃菜的做法步骤9
10
再加蒸好的薏 米炒出香味。
薏米扒娃娃菜的做法步骤10
11
再调入适量高汤略煮。(没有高汤请用清水代替)
薏米扒娃娃菜的做法步骤11
12
再加适量盐调略煮。
薏米扒娃娃菜的做法步骤12
13
将煮好的薏米倒在焯好的娃娃菜上即可。
薏米扒娃娃菜的做法步骤13

小贴士

1、高汤如没有,请在水中加入适量高汤精或鸡精代替,超市有售。 2、薏米要提前泡发,如果室温较高,请放入冰箱中发制。 3、青红椒要选用不太辣的,以免抢了娃娃菜清甜的味道。 4、蒸制好的薏米本身带有一定的粘度,出锅时经过煮制,汤汁已经很浓稠,如果淡,可用少许水淀粉勾芡。 5、焯制娃娃菜时已经给了少许的盐份,所以,薏米炒制过程中加的盐请酌量。

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