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这道麻辣猪蹄,外观靓丽,营养丰富,轻轻咬上一口,麻辣可口,Q弹软糯,鲜香美味,大家赶快试着做一下吧!
辅料 辅料
冰糖20g
花椒适量
干辣椒适量
香叶适量
八角适量
桂皮适量
盐适量
料酒适量
做法 麻辣猪蹄的做法
1
首先将干辣椒切节,去籽,猪蹄砍成六大块。
麻辣猪蹄的做法步骤1
2
锅中倒入小半锅清水,下入猪蹄,淋入少量料酒,焯去血水,捞出入凉水洗净。
麻辣猪蹄的做法步骤2
3
锅中倒入油,放入冰糖,炒至熔化,放入干辣椒、花椒,爆出香味。
麻辣猪蹄的做法步骤3
4
倒入猪蹄,翻炒均匀后,放入少许八角、香叶、桂皮,倒入小半锅清水,盖上锅盖,大火烧开,转小火炖九十分钟,炖至软烂。
麻辣猪蹄的做法步骤4
5
随后加入一勺盐,加盖,再煮十分钟,至汤汁浓稠,就可以出锅了。
麻辣猪蹄的做法步骤5

小贴士

1、炒糖色,糖色不需要炒的像焦糖那样红,颜色全部褐色,没有白色的冰糖结晶,然后开始冒小泡泡的时候,就可以了 2、一定要细火慢炖,然后还一定要收汁。    3、加盐,不要一开始就加,那样肉会老硬,如果水加得不够需要再添加,开水热水都可以,千万别兑冷水,冷水容易肉腥。    4、至于香料,草果香叶等,炖肉增香,特别好吃。

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