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四喜丸子是老北京的一种传统美食,由四个色、香、味俱佳的肉丸组成,寓意人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜寿宴席中的压桌菜,以取其吉祥之意。
辅料
油适量
盐适量
葱适量
姜适量
八角适量
辣椒适量
六月鲜酱油适量
水淀粉适量
五香粉适量
香油适量
酱油适量
鸡精适量
红烧四喜丸子的做法
1
准备好所用食材。
2
姜去皮切碎。
3
大葱切碎,加入清水泡至5分钟。
4
馒头用水泡发。
5
荸荠去皮碾碎。
6
将肉馅中加入姜碎,五香粉 香油 鸡精 盐搅拌均匀。
7
再加入酱油拌均匀后腌制20分钟,让肉馅充分入味。
8
加入适量的葱水顺一个方向搅拌上劲。
9
再加入适量的六月鲜酱油提鲜。
10
办好的肉馅再放入碎马蹄碎一同搅拌均匀。
11
把馒头挤出水分后加入肉馅中。
12
继续顺一个方向搅拌均匀。
13
取适量肉馅揉成团。
14
锅中注入油,烧热,下入肉丸,丸子炸制微黄变色即可。
15
炸好的丸子用漏勺捞出沥油。
16
准备好八角 葱姜和辣椒。
17
锅中留底油,爆香葱姜 八角和辣椒。
18
调入六月鲜酱油和冰糖。再加入约500ml左右的热水烧开。
19
将丸子码放在锅中,烧开后关小火,焖制20分钟
20
收干汤汁即可。

小贴士

丸子可以多做一些,放入冰箱冷冻,随吃随取。调肉馅要用葱花水,不能用葱花 如果直接将葱花混合在丸子里,那么在油锅里炸丸子时,葱花受热后容易变黑发糊,影响整个丸子的美观和味道。冷冻以后再吃会有臭葱味。用馒头代替生粉,炸出的四喜丸子更加细腻松软。喜欢香菇的也可以添加香菇碎丁。如果没有马蹄也可以用莲藕代替。加入酱油后腌制20分钟,是让肉馅充分入味。

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