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我个人不喜欢樱桃烤过的感觉……还是喜欢它汁水淋漓的感觉~新鲜的好次好次~
辅料 辅料
樱桃300g
糖60g
玉米淀粉10g
水加滤出的汁液100g
盐1g
柠檬汁5ml
做法 酥脆樱桃派的做法
1
黄油切成1CM见方的小方块(从冰箱取出后直接切,不要软化)
酥脆樱桃派的做法步骤1
2
面粉倒入盛黄油的碗里
酥脆樱桃派的做法步骤2
3
把面粉和黄油稍稍拌匀,使黄油块儿均匀的裹上面粉
酥脆樱桃派的做法步骤3
4
把冰水倒入碗中
酥脆樱桃派的做法步骤4
5
加入盐
酥脆樱桃派的做法步骤5
6
加入糖
酥脆樱桃派的做法步骤6
7
盐、糖溶解在冰水里
酥脆樱桃派的做法步骤7
8
把冰水倒入面粉黄油混合物
酥脆樱桃派的做法步骤8
9
略微搅拌,使面粉完全吸收水分,碗里没有干面粉
酥脆樱桃派的做法步骤9
10
把拌好的混合物放进保鲜袋
酥脆樱桃派的做法步骤10
11
用手捏一捏或者压一压,把保鲜袋里的混合物捏压成面团。
酥脆樱桃派的做法步骤11
12
把面团放进冰箱冷藏松弛半个小时。(一定要注意,一直到这个时候,面团里的黄油都是保持小块状分布在面团里的,没有和面团、水分融合)
酥脆樱桃派的做法步骤12
13
把冷藏好的面团取出来,案板上施薄粉,把面团擀成长方形
酥脆樱桃派的做法步骤13
14
擀好的长方形面团四折起来,和做千层酥皮一样
酥脆樱桃派的做法步骤14
15
四折好的面团,放冰箱松弛20分钟后
酥脆樱桃派的做法步骤15
16
再次擀开成为长方形
酥脆樱桃派的做法步骤16
17
再一次四折起来。并再次放到冰箱松弛20分钟
酥脆樱桃派的做法步骤17
18
松弛好的面团再一次擀成长方形,并再一次四折
酥脆樱桃派的做法步骤18
19
四折好的面团如图。一共进行了3次四折。
酥脆樱桃派的做法步骤19
20
把三次四折好的面团擀开,直到能平铺进6寸的派盘。
酥脆樱桃派的做法步骤20
21
把擀好的面团放到派盘里,让面团和派盘贴合
酥脆樱桃派的做法步骤21
22
用擀面杖在派盘上滚过一圈,把多余的面团切断
酥脆樱桃派的做法步骤22
23
移去多余的面团 在派皮的底部用叉子叉一些小孔,防止派皮在烤焙的时候鼓起
酥脆樱桃派的做法步骤23
24
把派皮静置松弛至少30分钟以后,在派皮上铺一张锡纸,锡纸上倒入一些红豆或者小石子。(用来压住派皮,防止烤的时候派皮底部变得凹凸不平)。把松弛好的派皮放入预热好220度的烤箱,烤15-20分钟,直到派皮表面金黄。
酥脆樱桃派的做法步骤24
25
取出烤好的派皮,移走红豆或小石子
酥脆樱桃派的做法步骤25
26
300克新鲜樱桃洗净
酥脆樱桃派的做法步骤26
27
去核、只要拿筷子在樱桃底部轻轻一捣就可以将核完整从蒂处顶出
酥脆樱桃派的做法步骤27
28
加入25克糖
酥脆樱桃派的做法步骤28
29
盖上盖腌制2个小时以上
酥脆樱桃派的做法步骤29
30
腌制好的樱桃,滤出汁液。滤干水的樱桃放一边备用
酥脆樱桃派的做法步骤30
31
在滤出的汁液中添加冷水
酥脆樱桃派的做法步骤31
32
使重量达到100克,成为果汁水
酥脆樱桃派的做法步骤32
33
在果汁水中加入玉米淀粉,盐
酥脆樱桃派的做法步骤33
34
加入柠檬汁
酥脆樱桃派的做法步骤34
35
加入剩下的35克糖
酥脆樱桃派的做法步骤35
36
搅拌均匀
酥脆樱桃派的做法步骤36
37
混合物加热并不断搅拌,直到沸腾,成为浓稠的状态
酥脆樱桃派的做法步骤37
38
把煮好的果汁趁热淋在滤干水的樱桃上,冷却后即成樱桃馅
酥脆樱桃派的做法步骤38
39
在派皮里填入樱桃派馅
酥脆樱桃派的做法步骤39
40
再次放入烤箱里,180度,烤8分钟左右
酥脆樱桃派的做法步骤40
41
樱桃派就做好了~
酥脆樱桃派的做法步骤41

小贴士

1、这是一种酥皮型的派皮,和千层酥皮一样,它需要反复的折叠面皮而达到层层起酥的效果。但它不是用面团裹入黄油,而是直接将切成小块状的黄油混入面团里,因此制作上要比千层酥皮来得简单。但相应的,它的口感和千层酥皮也不一样,不如千层酥皮那样极致香酥,而是偏酥脆的口感。因此,用这种方法做的酥皮,做派底很不错,但用来做葡式蛋挞或者蝴蝶酥之类的甜点,就不太合适了。 2、和制作千层酥皮一样,制作这款酥皮派面团,保持面团的低温很重要。黄油必须在低温下才能保持形状,如果黄油太过软化,则会漏油,或者黄油融合进面团,起不到分隔面皮让面皮起层的效果。 3、派皮一定要松弛至少30分钟再放入烤箱,否则烤的时候会严重回缩。

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