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温州风味腊鸡翅

温州风味腊鸡翅

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优妈美食
从去年开始,也学当地的邻居一样开始晒各种腊味,鸡翅根在这里也非常普遍, 几乎每家都会晒,除了几种基础腌料以外,优妈根据自己的爱好, 又加了花椒粉进去,有了这个东西,去腥提香非常好,但是一点不会麻哦~ 还有,看过我的腊肠做法的肯定也了解过配料了, 这个跟腊肠基本差不多,不过要少一点盐,因为多了老抽跟生抽。 还有,鸡翅根晒起来挺没料的,一箱将近20斤晒起来只有6,7斤, 晒鸡翅比腊肠要快,一般2天就可以吃了,太阳好的话晒3天就差不多了, 就算没有太阳,那风吹着风干4,5天也可以的。 鸡翅的迷人之处就是经过晾晒的外皮在蒸熟之后会变的糯糯的,很好吃, 而且干香嚼劲十足。 当然,除了鸡翅你还可以用这个方法晒猪肉条,鸭掌,鸭边腿,鸡琵琶腿,全鸡,全鸭等等, 具体晾晒时间要看你的腊味的大小。
辅料 辅料
盐45g
白糖50g
花椒粉10g
白酒80g
老抽50g
生抽30g
做法 温州风味腊鸡翅的做法
1
鸡翅根自然解冻以后用温水清洗干净,有残余的鸡毛记得除去
温州风味腊鸡翅的做法步骤1
2
鸡翅洗净以后捞出控干水分
温州风味腊鸡翅的做法步骤2
3
把鸡翅放入一个大容器内,加所有的调料进去拌匀
温州风味腊鸡翅的做法步骤3
4
把鸡翅盖好腌6个小时左右,一般晚上腌,第二天早上就可以晒了
温州风味腊鸡翅的做法步骤4
5
鸡翅腌好以后用棉绳绑好,整串挂在通风向阳的地方晾晒就可以了
温州风味腊鸡翅的做法步骤5

小贴士

注意事项:晒腊味气温最好在10度以下的气温晾晒, 还有不能用黄酒代替白酒,白酒在这里起到的作用不但是去腥 ,更是可以防止晾晒的过程,苍蝇等这些小虫子在上面产卵, 到后面吃的时候,几乎是吃不出酒味来的。 关于怎么吃:因为鸡翅已经晒到很干了, 所以最好的食用方法是用洗米水略浸泡十分钟以后拿来蒸着吃, 如果煮的话只需用流动的水洗去表面的灰尘即可。 关于怎么保存:冬天的保存方法可以挂在通风处阴干, 要么跟我一样晒好就真空包装,放阴凉处或者冰箱冷藏保存。 还有一个方法就是全部收起来以后放到冰箱冷冻里保存,这样可以保存一年左右。

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