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姜葱焗生蚝

姜葱焗生蚝

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海洋之心_1
蚝之肥美鲜嫩爽口,不用咱怎么说,吃过蚝的豆亲自然明白。没吃过蚝的,总会用过蚝油吧?蚝油就是用生蚝经过一些处理熬制而成的调味汁,这样就能联想到生蚝有多鲜美了。这个菜做法简单,但做得丰膄饱满,不老韧,蚝汁丰沛的菜菜,却是不易,现在虽已经过了最佳的吃蚝季节,但外地(外国?)的生蚝却在这儿的市场大量涌现,看到这样肥美的生蚝,好蚝之人,那有不吃之理?姜葱焗生蚝,就是过把蚝瘾的极好菜式。 粤菜烹饪中,“焗”是利用灼热源,把食材在密封的条件下致熟的烹调方法。
辅料 辅料
油适量
盐适量
姜20g
小葱20g
浓缩鸡汁2g
鸡精2g
广东米酒30g
白糖5g
淀粉2g
头抽5g
老抽2g
胡椒粉少许
做法 姜葱焗生蚝的做法
1
准备好食材,姜切成菱形片;葱切成长段,葱白与葱叶分开置放。
姜葱焗生蚝的做法步骤1
2
将生蚝放在漏筛中,撒入适量的盐,轻轻地按正、反时针方向晃动几次,再向上轻抛几次,再用清水冲洗干净生蚝表面的污物及粘液。
姜葱焗生蚝的做法步骤2
3
然后控水备用。
姜葱焗生蚝的做法步骤3
4
在调味碗中,放入盐、白糖、浓缩鸡汁、鸡精、胡椒粉、头抽及老抽。
姜葱焗生蚝的做法步骤4
5
用温开水将所以调料化开后,再加入淀粉,配制成一个味汁。这个味汁决定成品的咸淡,要试味。
姜葱焗生蚝的做法步骤5
6
开足火力,大火将适量的水煮开,将步骤3的生蚝放入沸水中氽水30秒即捞起。这个步骤不能氽水过久,否则生蚝过熟变得老韧。
姜葱焗生蚝的做法步骤6
7
让氽水后的生蚝放在漏筛内,控水备用。
姜葱焗生蚝的做法步骤7
8
猛火,将锅烧至8分热,下花生油,再下姜片、葱白爆香。
姜葱焗生蚝的做法步骤8
9
下步骤7控水后的生蚝,略炒,再沿锅边溅入米酒。
姜葱焗生蚝的做法步骤9
10
下步骤5配制好的味汁。轻轻晃动锅几下。
姜葱焗生蚝的做法步骤10
11
用能盖着所有食材的小锅盖盖上,紧紧压着,捂焖40秒。
姜葱焗生蚝的做法步骤11
12
揭开锅盖后,迅速将余下的葱叶放入,翻炒匀,即可出锅。
姜葱焗生蚝的做法步骤12
13
出锅,稍加整理即成。
姜葱焗生蚝的做法步骤13

小贴士

1、步骤8~12一定要开到最大火,一气呵成。整个烹制过程不要超过60秒。否则生蚝失水变得口感老韧、卖相难看。 2、本菜用了大量的姜、葱、酒,这些都是有消毒杀菌的功效的调料,虽然烹制时间短,但已经是熟透了的,尽管放心食用。 3、生蚝的去壳步骤,请参考:http://group.haodou.com/topic-280770.html

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