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维仕美 PRO-EQS破壁料理机是一个转速极快的超级料理机,集打果汁、冰沙、现磨豆浆、五谷粉等于一体,功能强大,非常方便。破壁料理机最大的优点还在于可以把食材打成非常微细的颗粒,可以打破果蔬细胞壁,释放植物生化素,最大限度地融合果蔬中的膳食纤维、维生素及其他营养元素。 用了维仕美破壁机,做的全营养米糊,口感很细腻,今天用维仕美破壁机磨豆浆,做了豆腐脑,磨浆只用了1分钟多一点,大的料理杯和强大的功率,一次完成,省事很方便的,出浆率很高,是一款性价比很高的一款机器。 从小就喜欢吃豆腐脑,记得小时候都是加一点韭菜花酱、辣椒油和虾油等一些调料,咸咸的韭菜花酱的味道很喜欢,现在外面的豆腐脑都是经过改进,卤汁加了鸡蛋、木耳味道更加浓郁,自己在家做可以根据自己口味调整,也可以加海鲜、香菇等等,自己做的味道超好吃。 豆腐脑做法: 黄豆与清水的比例约为1:10,豆浆加内酯,内酯与豆浆的比例为500:1.25,即500毫升豆浆放1、25克内酯,喜欢老一点的豆浆可以浓一点。我喜欢吃老一点的,黄豆水一般都是按照1:8左右,用破壁机豆浆浓度高,磨浆我加了800毫升水,煮的时候加100多毫升。 内酯放入小碗中,加入少许水,搅拌至内酯完全溶化,热豆浆温度最好在90度左右,这时内酯凝固最好,热豆浆倒入干净的能保温的容器中,家里两个焖烧锅,一大一小,平常很少用,小的成了豆腐脑的专利了,我用小焖烧锅,倒入溶化的内酯迅速地倒入热豆浆搅拌均匀后盖上锅盖,,让其静置15分钟左右。 没有焖烧锅可以用电饭锅,或者用布包起来保温,按下电饭锅的保温功能键,让其静置15分钟左右;待15分钟后打开锅盖即可。 卤汁根据自己口味调整,觉得加了韭菜花酱味道更好。
辅料 辅料
油适量
盐适量
酱油适量
猪肉适量
水发木耳适量
鸡蛋1个
香菜适量
葱姜适量
八角1个
淀粉适量
虾油适量
韭花酱适量
芝麻油适量
内酯2g
料酒适量
做法 自制豆腐脑的做法
1
黄豆洗净泡发8小时以上,
自制豆腐脑的做法步骤1
2
先按照料理杯内刻度加入800毫升清水,加入泡发的黄豆,盖紧杯盖,
自制豆腐脑的做法步骤2
3
料理机插入电源,启动开关键,逐渐从低档调制高速档,1分打20秒钟停机,豆浆打好了。
自制豆腐脑的做法步骤3
4
磨好的豆浆用棉布过滤,豆浆很浓啊,又加了100多毫升清水。
自制豆腐脑的做法步骤4
5
内酯2克放入焖豆花的容器,加10克水搅拌至内酯完全溶化备用
自制豆腐脑的做法步骤5
6
豆浆倒入锅内煮开,小火煮5分钟,不停的用勺子搅拌,避免糊锅,撇去上面的泡沫,关火,让豆浆温度降至90度左右。
自制豆腐脑的做法步骤6
7
将煮好的豆浆快速倒入内酯水了,搅拌几下,不可以把内酯加入到豆浆里面去,
自制豆腐脑的做法步骤7
8
盖上盖子,保持温度,静置15分钟即成,我用的小型号焖烧锅,保温很好,冬天最好放在暖和地方保温,
自制豆腐脑的做法步骤8
9
猪肉切末或者剁碎,鸡蛋倒入碗里,泡发的木耳切条,葱姜切末,
自制豆腐脑的做法步骤9
10
猪肉末加酱油、料酒、淀粉腌制10分钟
自制豆腐脑的做法步骤10
11
锅内加油,放入八角炸香,
自制豆腐脑的做法步骤11
12
放入葱姜末、肉末炒至肉末变白,
自制豆腐脑的做法步骤12
13
放入酱油
自制豆腐脑的做法步骤13
14
放入木耳翻炒几下
自制豆腐脑的做法步骤14
15
加入适量的水或者高汤煮沸,加入水淀粉勾芡。
自制豆腐脑的做法步骤15
16
浇上打碎的鸡蛋液,开锅加入香油、虾油、盐调味煮开,最后加入切碎的香菜。
自制豆腐脑的做法步骤16
17
豆腐脑已经好了
自制豆腐脑的做法步骤17
18
用勺轻轻斜挖成薄片放入碗里。
自制豆腐脑的做法步骤18
19
浇上做好的卤,吃的时候加少许的韭花酱,喜欢辣的加一点辣椒油或者辣椒粉即可食用。
自制豆腐脑的做法步骤19

小贴士

黄豆与清水要按照比例,将煮好的豆浆快速倒入内酯水了,搅拌几下,不可以把内酯加入到豆浆里面去。

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