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酸菜、酸菜没人不爱吧。酸菜是冬季的美味,更是冬季不得不吃的下饭菜。也是冬季最经济实惠的好储存的菜菜之一,酸菜的价值是每个家庭冬季必备菜之一,酸菜的美味是酸香味醇、清淡爽口,是我们家常饮食中不可缺的开胃小菜。开胃的香辣酸菜肉片特别适合节假日或者春节的时候,吃腻了鸡鸭鱼肉,来盆热气腾腾红红火火的香辣酸菜肉片,既有节日的气氛,还可以去油腻开胃下饭,真是两全其美啊! 酸菜分东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜等等,不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。我们常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜,还有绿色的酸菜鱼那种酸菜所做的所有种类酸菜的总称。 做酸菜鱼的这种酸菜,我们这里没有,就是包装好的那种。这里都是四川运来的那种酸菜,味道不和大白菜、包包菜腌制的味道一样,这种酸菜比较绵软不脆嫩,可是味道是比较醇酸醇厚的。做酸菜鱼、酸菜肉片是最好不过了。我也爱用这种酸菜做小炒,最常搭配的就是肉末一起翻炒,做米饭和大米粥的下饭菜。这次就是用了这种酸菜做了香辣酸菜肉片,加了了花椒粒’麻椒里、辣皮子做成了香辣味道,香辣酸香的汤汁,加上肉片的醇厚,一盆色香味俱全的开胃菜就这样被食欲大增的食客消灭了。
辅料 辅料
植物油20茶勺
盐1茶勺
姜10g
大蒜2 瓣
大葱20g
辣皮子15个
花椒粒50个
麻椒粒30个
蛋清1个
鸡精1 茶勺
生抽2茶勺
香油2茶勺
淀粉2茶勺
辣椒粉2茶勺
做法 香辣酸菜肉片的做法
1
主料:酸菜、里脊肉 辅料:植物油、盐、花椒粒、大蒜,麻椒粒、鸡精、淀粉、生抽、料酒、姜、辣皮子、葱、蛋清、辣椒粉、香油
香辣酸菜肉片的做法步骤1
2
把里脊肉切薄片,用蛋清、淀粉、生抽、料酒拌均匀,加香油拌均匀腌制10分钟左右
香辣酸菜肉片的做法步骤2
3
葱姜大蒜洗净切片和段
香辣酸菜肉片的做法步骤3
4
辣皮子泡泡洗净切末
香辣酸菜肉片的做法步骤4
5
酸菜切小片
香辣酸菜肉片的做法步骤5
6
热锅凉油,油热7成下花椒粒、麻椒粒爆出香味
香辣酸菜肉片的做法步骤6
7
加辣皮子、辣椒粉爆出香味出红油
香辣酸菜肉片的做法步骤7
8
加葱姜蒜翻炒出香味
香辣酸菜肉片的做法步骤8
9
加酸菜翻炒出香味
香辣酸菜肉片的做法步骤9
10
加高汤或者是水大火烧开,一片片的把肉片加锅里
香辣酸菜肉片的做法步骤10
11
待肉片煮的定型
香辣酸菜肉片的做法步骤11
12
汤汁煮开加鸡精拌均匀即可
香辣酸菜肉片的做法步骤12
13
锅清洗干净,热锅凉油,油热5成,下花椒粒、麻椒粒,辣皮子小火翻炒出香味,倒进酸菜肉片上面即可
香辣酸菜肉片的做法步骤13

小贴士

在肉片未煮定型的时候,不要搅动肉片,因为蛋清爱浑汤 辣皮子一定的泡泡,这样爆的时候不爱糊还香 加大蒜是提味,也不是那种干干的死辣 喜欢吃辣椒的多加辣椒粉和辣皮子炒出红油和香味

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