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宫保菜,可谓是一个碗汁即能一通百通,每个家庭,都有一个适合自己口味的宫保汁配方,这次,我做的是宫保鱿鱼,配料还是那么几种,花生米用了一个窍门进行了处理,去红衣时异常的容易,炸出的花生异常的酥脆,整盘菜吃完,都还保持香脆的口感,非常不错。
辅料 辅料
油适量
盐适量
生抽2勺
老抽1勺
陈醋1勺
料酒1勺
鸡精1/2勺
糖1勺
胡椒粉1/2勺
芝麻油适量
淀粉1勺
葱适量
姜适量
蒜适量
干辣椒适量
做法 宫保鱿鱼的做法
1
生花生倒入沸水中。
宫保鱿鱼的做法步骤1
2
在锅中煮至约三十秒的时间。
宫保鱿鱼的做法步骤2
3
锅中汤汁略带红色。
宫保鱿鱼的做法步骤3
4
立刻捞出即可轻松去皮。
宫保鱿鱼的做法步骤4
5
把花生全部剥好备用。
宫保鱿鱼的做法步骤5
6
鱿鱼只用身体中段。撕去外面的黑膜。
宫保鱿鱼的做法步骤6
7
翻过来,用刀呈四十五度角切花刀,切完一面,再按相反的方向再来一遍。注意斜下刀,不要切段。
宫保鱿鱼的做法步骤7
8
将切好的鱿鱼再分成九份。
宫保鱿鱼的做法步骤8
9
锅中水烧沸,入鱿鱼卷焯至变卷曲捞出备用。
宫保鱿鱼的做法步骤9
10
另起锅,将花生米凉油入锅。
宫保鱿鱼的做法步骤10
11
中小火,炸至花生米变黄捞出沥油。
宫保鱿鱼的做法步骤11
12
锅中留少许底油,入葱段,姜片蒜片,辣椒丝炒香。
宫保鱿鱼的做法步骤12
13
再加入鱿鱼卷略炒。
宫保鱿鱼的做法步骤13
14
倒入提前用生抽,老抽,陈醋,芝麻油,胡椒粉,鸡精,淀粉,料酒,糖,盐调好的碗汁。
宫保鱿鱼的做法步骤14
15
快速翻炒至鱿鱼入味收汁。
宫保鱿鱼的做法步骤15
16
加入炸好放凉的花生一起快速翻炒后出锅即可。
宫保鱿鱼的做法步骤16

小贴士

喜欢吃辣的朋友,可以在炒制时,再加点辣椒粉,我家不能吃辣,所以没加。

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