搜索 搜索
  • 观看历史
  • 发布作品
  • 任务
  • 未登录头像
煎酿豆腐是客家菜,客家人将豆腐挖个小洞,将调了味的肉泥酿入,先将豆腐两面煎黄,然后再加酱汁焖至入味,起锅时芶上薄淀粉芡汁。 这道菜我是在漳州的客家楼酒店学来的,味道真的好棒,肉泥和豆腐融入一体,不知是豆腐还是肉,吃了一块又来一块。 主料:豆腐、肉泥 辅料:香菇、胡萝卜、小葱、姜、大蒜、老抽、鱼露、味极鲜、胡椒粉、盐、糖和淀粉
辅料 辅料
油适量
盐适量
香菇2个
胡萝卜3片
小葱2根
姜适量
大蒜3瓣
老抽适量
鱼露适量
味极鲜适量
胡椒粉适量
糖适量
淀粉适量
做法 煎酿豆腐的做法
1
备好材料:豆腐、肉泥、香菇、胡萝卜、小葱、香菜、姜和大蒜
煎酿豆腐的做法步骤1
2
将豆腐一剖为二,带皮的在下,然后分成六小块,中间用小勺挖个小洞。
煎酿豆腐的做法步骤2
3
将挖出来的豆腐,还有切碎的2个香菇、1根小葱、姜与肉泥拌均,并加入适量的老抽、鱼露、味极鲜、胡椒粉、盐和糖调味。
煎酿豆腐的做法步骤3
4
肉泥调拌均备用。注:200克的肉泥调了这么一碗实际6小块豆腐大约只用了五分之一。
煎酿豆腐的做法步骤4
5
同时切好胡萝卜、小葱和蒜备用。
煎酿豆腐的做法步骤5
6
调好一碗酱汁,内有老抽、鱼露、味极鲜、胡椒粉、盐、糖和水或高汤。
煎酿豆腐的做法步骤6
7
将调好味的肉泥酿入豆腐孔中,略高出一点。
煎酿豆腐的做法步骤7
8
取一煎锅,等到锅微热倒油,油热下豆腐。
煎酿豆腐的做法步骤8
9
中火,一面煎微黄,翻面煎另一面。
煎酿豆腐的做法步骤9
10
再翻面,并将胡萝卜、小葱和蒜略炒出香味。
煎酿豆腐的做法步骤10
11
倒入调好的酱汁。
煎酿豆腐的做法步骤11
12
中小火盖锅焖几分钟。
煎酿豆腐的做法步骤12
13
等到酱汁差不多干的时候将豆腐盛出,留汁在锅内,芶点薄淀粉芡汁。
煎酿豆腐的做法步骤13
14
将芡汁浇到豆腐上,这道菜就完成了。
煎酿豆腐的做法步骤14

小贴士

1.豆腐选用不老不嫩的最佳。 2.客家人最爱用胡椒粉,因此想做的比较正宗一定要用。 3.胡萝卜在这儿是配色的,用红椒也是不错的。 4.酿豆腐用的肉泥不多,余下的肉泥馅可做它用。

收藏 4114收藏
分享至
攻略推荐

595

几款掌中宝的做法,好吃到爆!

3110

手把手教你做凉皮,告别路边摊!

1392

用它包饺子还是头一回,没想到好吃到爆!

870

玫瑰腐乳肉,米饭杀手没谁了!!

649

荷兰豆营养丰富又好吃,餐桌上可别落下它

672

豆腐就该这样做,酸甜辣爽好滋味!