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干炸丸子,属鲁菜系类里的一个比较典型的菜,也算是个家常菜。干炸丸子与普通炸丸子的区别在于炸制丸子时馅料的调制,干炸丸子使用葱姜水来调制肉类馅料,目的是去腥。炸制过程中要做到:一硬、二蹲、三颠,通俗了说就是:油烧至5成热时,把肉丸入油锅,炸至表皮稍硬后捞出肉丸;把油继续加热到7成热后把肉丸入锅复炸,并把油锅端离火源,目的是让丸子上色使之颜色金黄。等30秒左右把油锅端到炉火上,开大火炸制丸子,把丸子颜色炸成枣红色。在炸制过程中把丸子用漏勺捞出,在漏勺中颠动几次,这样一通折腾,炸好的肉丸子口感疏松酥脆。
辅料 辅料
油500g
盐1/2茶匙
面酱15g
生姜15g
大葱20g
玉米淀粉3茶匙
做法 干炸牛肉丸子的做法
1
生姜切片,大葱切段,盛到碗里用清水浸泡20分钟成葱姜水。
干炸牛肉丸子的做法步骤1
2
牛肉选用牛臀肉,这部位的肌肉肉质紧实无筋膜适合剁成肉馅。
干炸牛肉丸子的做法步骤2
3
把牛肉切成小丁,边剁边调入葱姜水,新鲜牛肉黏度大调入葱姜水既去腥还能增加润度,方便剁成肉馅。
干炸牛肉丸子的做法步骤3
4
调入面酱增加盐度和口味,也可以换成酱油来调制馅料。
干炸牛肉丸子的做法步骤4
5
调干淀粉,精盐。
干炸牛肉丸子的做法步骤5
6
倒入葱姜水(往肉馅里打入葱姜水可使肉质软嫩),用力搅拌均匀。
干炸牛肉丸子的做法步骤6
7
用手用力抓起肉馅,摔打1分钟使肉馅上劲。
干炸牛肉丸子的做法步骤7
8
锅里倒入油,开小火。将摔打好的牛肉馅制成小丸子。
干炸牛肉丸子的做法步骤8
9
油烧至5成热时,把肉丸入油锅,炸至表皮稍硬后捞出肉丸,把油继续加热到7成热后把肉丸入锅复炸,并把油锅端离火源,目的是让丸子上色使之颜色金黄。等30秒左右把油锅端到炉火上,开大火炸制丸子,把丸子颜色炸成枣红色。在炸制过程中把丸子用漏勺捞出,在漏勺中颠动几次,增加丸子疏松酥脆口感。
干炸牛肉丸子的做法步骤9

小贴士

1、外观:新鲜肉牛肉肌肉有光泽,红色均匀,脂肪洁白或淡黄色;变质肉的肌肉色暗,无光泽,脂肪黄绿色。 闻气味:新鲜牛肉具有淡淡的铁锈腥味儿。 摸粘度:新鲜牛肉外表微干或有风干膜,沾手但不粘手,弹性好;变质肉的外表粘手或极度干燥,新切面发粘,指压后凹陷不能恢复,留有明显压痕。 2、牛肉剁成馅调入葱姜水,面酱,淀粉,精盐后用手抓摔,可使肉馅上劲。 3、油烧至5成热时,把肉丸入油锅,炸至表皮稍硬后捞出肉丸,把油继续加热到7成热后把肉丸入锅复炸,并把油锅端离火源,目的是让丸子上色使之颜色金黄。等30秒左右把油锅端到炉火上,开大火炸制丸子,把丸子颜色炸成枣红色。在炸制过程中把丸子用漏勺捞出,在漏勺中颠动几次,增加丸子疏松酥脆口感。

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