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卤猪耳朵

卤猪耳朵

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天山可可
卤猪耳朵属于家常凉菜菜谱之一,制作方法简单易学,也是年菜中不可缺的卤味之一。尤其是当凉菜吃的“卤猪耳朵”,吃到嘴里是又柔韧又脆,味道鲜香不腻,且富含胶质。这样的卤猪耳朵,特别是内地的家庭,是每年必卤的年味菜。卤好的猪耳朵可以直接吃,也可以用香醋、生抽、大蒜、辣椒红油等,调成味汁拌均匀食用,这是年菜中最好的下酒菜之一。 提起猪肉来,我更喜欢吃猪先生身上的零部件,比如猪肝、猪大肠等,我一直都觉得这些东西,比猪肉好吃有营养。是小时候吃多了卤猪耳朵吧,自己有了小家,很少卤猪耳朵,也是因为家人的口味,都不爱吃猪肉类,所以这个卤味对于我家那是出镜率是相当少的。 这次为了这个卤味话题,特意去买了两只猪耳朵和豆腐干,配置卤料。卤了大半天,当卤味开始散发出阵阵香味后,恍惚回到了了小时候,只是可惜的是外星人不喜欢吃这些,所以没有围着灶台想吃的小馋猫。这次木头倒是喜欢,亲自调了味汁,还迫不及待的给我端来一些,让我尝尝他拌的猪耳朵,看着木头拌好的油光闪亮的猪耳朵,我怎么就想起了猪八戒那两个忽闪忽闪的大耳朵,怎么也不想吃了。 猪耳朵含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
辅料 辅料
八角1个
盐2茶勺
桂皮5g
陈皮1 小块
丁香3g
花椒粒10个
小茴香2g
香叶1片
良姜半块
草果1个
甘草1片
干红辣椒2个
冰糖30g
老抽2汤勺
料酒2茶勺
味精3g
老卤汁适量
做法 卤猪耳朵的做法
1
主料:猪耳朵 辅料:八角1个、桂皮5克、陈皮半块、丁香3克、山 萘1片、花椒10个、小茴香2克、香叶1片、良姜半块、草果1个、甘草1片、干红辣椒1个、大葱2段、姜1块、冰糖30克、老抽1汤勺、盐2茶勺、味精3克、老卤汁适量,黄酒2 茶勺
卤猪耳朵的做法步骤1
2
把猪耳朵洗净,用开水焯煮3分钟捞起,用温水洗一下
卤猪耳朵的做法步骤2
3
刮掉猪耳朵上的毛
卤猪耳朵的做法步骤3
4
草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小块,姜用刀拍松、干红辣椒侵泡洗净 把八角、桂皮、陈皮、丁香、山 萘、花椒、茴香、香叶、草果,良姜、甘草一起装入调味盒拧紧
卤猪耳朵的做法步骤4
5
将香料盒、葱结、姜块、冰糖、酱油、盐、味精、老卤汁、猪耳朵一起放入卤锅内,加老卤汁,加水
卤猪耳朵的做法步骤5
6
大火烧开,转中小火煮40分钟左右
卤猪耳朵的做法步骤6
7
中间可以翻动猪耳朵1-2次
卤猪耳朵的做法步骤7
8
关火
卤猪耳朵的做法步骤8
9
加锅盖,再焖制微热捞起切片
卤猪耳朵的做法步骤9

小贴士

卤制时间依猪耳朵的量来定的,千万不能煮的太熟烂 猪耳朵先用小火烘一下,然后用小刀刮毛,比较容易刮干净 可以用辣椒油,香醋。大蒜调味汁拌均匀即可食用

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