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卤豆腐干

卤豆腐干

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天山可可
这两天一直在研究年货中的卤味,要说卤味是年货不是兴师动众,卤味真的是年货中必不可缺的一种,虽然年货是鸡鸭鱼肉、瓜子、花生、糖果烟酒等等组成的,和这个卤味似乎恭关系不大,可是每家的年菜中,是不能少了卤味的。不管是除夕的年夜饭,还是亲朋好友的聚餐,那一次能少了卤味?我说卤味是年货在适合不过了。 提起卤味,就想起小时候,我家各种卤味。妈妈是位烹饪高手,每年的农历腊月28日,家里就开始卤各种卤味,猪大肠、猪耳朵、猪肝、五花肉、猪头肉、鸡、豆腐干等等,妈妈都会提前好几天准备好这些食材。用镊子、小刀、食用碱等等的工具和食材,把那些猪的杂碎清洗干净,28日早餐开始做一锅米饭,因为要卤制一天,中午就没有锅灶做饭了,这样中午就可以吃剩米饭,再吃卤好的卤味。 每年的这一天,也是我们最开心的时候,因为可以吃到平时吃不到的各种卤味,可以放开的吃过痛快,当卤锅煮开,满房子都飘着卤肉的香味,吸引着我们围着灶台不肯离开,还不时用筷子、锅铲戳戳肉熟了没有,这样就引来了妈妈的窃笑声,“都是小馋猫”这次让你们吃过够,看能吃多少?其实真的并没有是吃多少,几块猪肝下肚,再吃一个鸡腿,已经饱了,馋的就是那个浓浓年味,馋的就是那份浓浓的亲情! 卤味是人们很喜欢的一种风味美食,在年前,不少家里会备上一锅卤水,方便春节来客人时,加工各种卤味制品。这类年货,最重要的就是那一锅卤水的制作,它是卤制品是否美味的根源。 豆腐干不低于牛奶,且具有清热、润燥、生津、解毒、补中、宽肠、降浊等功能
辅料 辅料
植物油1000g
盐2茶勺
八角1个
桂皮5g
陈皮1小块
丁香3g
花椒粒10个
小茴香2g
香叶1片
良姜半块
草果1个
甘草1 片
干红辣椒1个
姜1 块
葱1 段
味精3g
冰糖30g
老抽1 汤勺
老卤汁适量
做法 卤豆腐干的做法
1
主料:豆腐干 辅料:植物油适量、八角1个、桂皮5克、陈皮半块、丁香3克、山 奈1片、花椒10个、小茴香2克、香叶1片、良姜半块、草果1个、甘草1片、干红辣椒1个、葱1段、姜1块、冰糖20克、品牌酱油(就是老抽1汤勺)盐2茶勺、味精3克、老卤汁适量
卤豆腐干的做法步骤1
2
把豆腐干切块
卤豆腐干的做法步骤2
3
热锅凉油,油热7成下豆腐干
卤豆腐干的做法步骤3
4
炸到豆腐干起泡捞起沥油
卤豆腐干的做法步骤4
5
草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小块、香葱挽结,姜用刀拍松、干红辣椒侵泡洗净。把八角、桂皮、陈皮、丁香、山 奈、花椒、茴香、香叶、草果,良姜、甘草一起装入调味盒拧紧
卤豆腐干的做法步骤5
6
将香料盒、葱结、姜块、冰糖、酱油、冰糖、盐、味精、老卤汁、豆腐干一起放入卤锅内
卤豆腐干的做法步骤6
7
加老卤汁
卤豆腐干的做法步骤7
8
加水
卤豆腐干的做法步骤8
9
大火烧开,转中小火煮40分钟左右,中间可以翻动猪耳朵1-2次
卤豆腐干的做法步骤9
10
关火,加锅盖,再焖制5-10分钟。其实不焖可以吃,但焖一下味道入骨,吃起来更美味。
卤豆腐干的做法步骤10

小贴士

豆腐干也可以不油炸,直接卤 因为有老卤汁,不用加油和大骨汤 、料酒

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