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酸辣窝窝面

酸辣窝窝面

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花桑卓玛
窝窝面是源于陕西耀州区,始于清道光年间,在耀州流传着这样一句话:“天下美味都吃遍,首推耀州窝窝面”。其具体形状和陕西人所食麻什也就是“猫耳朵”还有些相似,做法不同的是窝窝面是用筷子戳出来的。搭配有磨菇、核桃仁、木耳、蛋片、肉丁,并配以多种调料,烩煮成面。汤汁贮藏在窝窝间,咬在嘴里,汤汁溢出,留在唇齿间,说来也美味。起于方便,我将窝窝面与酸辣汤汁搭配,虽不及正宗,但也美味可口,尤其对于好酸辣口的。
辅料 辅料
醋1/2茶匙
盐1/4茶匙
生抽1/4茶匙
虾皮1小撮
葱花少量
辣椒面1/4茶匙
做法 酸辣窝窝面的做法
1
备好面粉放入盆中,缓缓倒入温水,用筷子拌合至成面絮,揉成光滑面团,醒30分钟;
酸辣窝窝面的做法步骤1
2
醒好的面团,用擀面杖擀开,成1cm厚面片;
酸辣窝窝面的做法步骤2
3
切去边缘,呈整齐长方形,切成1cm宽长条,长条轻用力搓成圆条,再切小丁;
酸辣窝窝面的做法步骤3
4
切好的面丁在干面中拌匀,用筷子头将面丁一个个都戳成圆窝形;
酸辣窝窝面的做法步骤4
5
锅里烧水,水开好,面放入,煮至熟,捞出过凉水,待用。
酸辣窝窝面的做法步骤5
6
碗里倒入醋,生抽,虾皮,盐,分别舀入面和面汤,撒葱花,辣椒面,胡萝卜丁等配菜,泼热油,拌匀即可。
酸辣窝窝面的做法步骤6

小贴士

1、面所搭配的汁,可以用磨菇、核桃仁、木耳、蛋片、肉丁,并配以多种调料,烩煮成面,风味更加浓郁; 2、切面丁时,尽量小些,用筷子圆头戳窝窝,成品更加小巧精致; 3、调味所需的量,是一碗的,具体调的多,可适当增加,配菜可根据自己喜好随意增加。

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