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太爷鸡

太爷鸡

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小李飞煲
“太爷鸡”是一道驰名粤港的名菜,因创始人周桂生曾是清末广东新会县的知县,辛亥革命后丢了官,以卖熏烤鸡为业,周生记“太爷鸡”由此得名。
主料 主料
辅料 辅料
黄糖适量
盐适量
酒适量
茶叶适量
做法 太爷鸡的做法
1
黄糖,最好有糖粉,没有的话就用片糖捣碎备用.
太爷鸡的做法步骤1
2
光鸡洗净,用盐酒腌好备用.
太爷鸡的做法步骤2
3
先将腌好的鸡浸至五成熟.
太爷鸡的做法步骤3
4
再将浸过的鸡放进卤水里浸至九成熟. .
太爷鸡的做法步骤4
5
起镬放油将茶叶炒热,再加入黄糖炒至有黄烟,将铁架放在茶叶上,再将鸡放在铁架上,收火,加盖局五分钟即可.
太爷鸡的做法步骤5
6
斩件上碟.
太爷鸡的做法步骤6

小贴士

用童子鸡比较好

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