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这道“软炸鲜蘑”是比较少见的男人家吃的素菜,因为它的口感和味道比较像肉,而且真的很香,不像其他素菜过于清淡,所以男女老少都喜欢,也是餐桌上非常常见的油炸类素菜,虽然是素菜,因为过了油,所以价钱比普通素菜要多,其实做法一点不复杂,大家像英杰这样做,就可以做出酒店的口味的软炸鲜蘑了。
辅料 辅料
豆油适量
精盐1小勺
五香粉1小勺
味精1小勺
中筋面粉适量
水适量
做法 软炸鲜蘑的做法
1
蘑菇去根撕成条。
软炸鲜蘑的做法步骤1
2
放入沸水中煮至8成熟,捞出备用。
软炸鲜蘑的做法步骤2
3
向其中放入精盐。
软炸鲜蘑的做法步骤3
4
放入五香粉。
软炸鲜蘑的做法步骤4
5
放入味精。
软炸鲜蘑的做法步骤5
6
上下搅拌,让每条蘑菇都裹上调料。
软炸鲜蘑的做法步骤6
7
面粉与适量水,调成稀稠适量的面糊,搅拌至无颗粒。
软炸鲜蘑的做法步骤7
8
锅中放入适量油,中火烧热,手掌置于油上方,感觉有点烫,取一条蘑菇浸入面糊中,裹上面糊。
软炸鲜蘑的做法步骤8
9
放入油锅中炸,中火,火不要大了。
软炸鲜蘑的做法步骤9
10
炸至金黄后捞出控油即可食用。
软炸鲜蘑的做法步骤10

小贴士

1 蘑菇一定要提前用热焯,一是可以去除洗不净的杂质,二是油炸的时候防止外熟里生。 2 蘑菇一定要挤干水分,但是也不要挤得太干。 3 面糊不要太稠,用筷子挑起,能条状缓慢流下即可。 4 炸到外面感觉酥就可以,不要炸得太上色,否则里面的蘑菇就糊了。

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