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蒜香熏肠

蒜香熏肠

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老杨的厨房
上次朋友哈尔滨寄了肠,可惜分给亲朋一些就没了。周末在家捣鼓,在朋友给的方子基础上,改进了一下。口感很Q,吃起来特别的弹,肉香蒜香都很足。 准备下次把猪肉换成一半泥和一半肉丁试试看。灌肠我这次用的就是最原始的漏斗和玻璃瓶子,觉得也很好用。不过为了糖·果以后吃健康的火腿肠,香肠,我还要继续研究适合宝宝的肠。 超级详解版,再也不要买外面的肠了~
辅料 辅料
盐20g
糖20g
蜂蜜30g
姜汁15g
蒜1头
木薯淀粉30g
黑胡椒5g
白胡椒1g
生抽1汤匙
蚝油2汤匙
红酒40g
做法 蒜香熏肠的做法
1
原料图。
蒜香熏肠的做法步骤1
2
前腿肉切大块。
蒜香熏肠的做法步骤2
3
绞肉机绞碎成泥。
蒜香熏肠的做法步骤3
4
盐,糖,蜂蜜,黑胡椒,白胡椒,混合。
蒜香熏肠的做法步骤4
5
姜蒜用料理机打成泥。
蒜香熏肠的做法步骤5
6
步骤4,5,倒入肉泥中。加入红酒,生抽,蚝油。
蒜香熏肠的做法步骤6
7
用搅拌器彻底搅拌上劲。加入淀粉一边摔打一边搅拌。到肉有粘性。
蒜香熏肠的做法步骤7
8
肠衣套在灌肠漏斗上。
蒜香熏肠的做法步骤8
9
把肉泥全部灌进肠衣。这个分量刚好一根肠衣。
蒜香熏肠的做法步骤9
10
挂在室外背阳有风的地方。风干12小时。煮之前要用针扎一些孔。(切记切记,这两个时间都是冰冻的冬天,要是春夏秋或者温度高的地区,跳过这步直接进行下一步!)
蒜香熏肠的做法步骤10
11
锅里烧水,70度左右放入肠,小火煮。20分钟。拿出来晾在烤网或者其他带孔的容器上。刷一层油。以下步骤可以不做,直接刷油煎或者烤两面金黄。
蒜香熏肠的做法步骤11
12
烤箱150度预热,糖,茶叶碎木炭碎放在烤盘中,搅拌均匀,下火。(我家没锡纸了所以用油纸,最好用锡纸)。
蒜香熏肠的做法步骤12
13
看情况烘烤30分钟-1小时。关火后不要忙着拿出来。一直到没有烟了再拿出来。
蒜香熏肠的做法步骤13
14
熏好的肠。很诱人吧。
蒜香熏肠的做法步骤14
15
切片和市售的红肠比一比,第一没有红曲粉,第二肉绞太碎,不过这种口感更Q,更接近QQ肠。肉香味很足。喜欢带肉粒的可以把肉一半绞碎成泥,一半切丁。
蒜香熏肠的做法步骤15

小贴士

试试吧,绝对不会让你失望哦。 一定要注意,要肠紧实Q弹,搅拌的步骤很重要,我用的打蛋器,要是有厨师机更好了,使劲搅拌越拌越Q。加入淀粉后,摔打可以减少灌入肠衣后有起泡。 煮肠也注意,是小火。反正后面还要烤或者煎,煮20分钟就可以了。 做的多,保鲜袋冷冻保存。

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