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四川凉面一直是时令小吃,相当于夏季零食。 小时候我虽不爱吃凉面,但做凉面的过程觉得好玩,常帮奶奶帮忙,因为凉面在煮好后拌上菜油得要迅速降温,这样才不会糊成一团。奶奶忙着用筷子挑散面条,我就用蒲扇帮忙使劲的扇,为了让扇出的风大些,还跳着双脚使劲的扇,因那时没电扇。可那样的日子总让人怀念。 四川凉面是用碱面做的,成品是金黄色的,女孩子逛街累了,街上很多凉面摊,叫上一碗,边挑边吃,还有时是边走边挑边吃,哈,这也算是重庆的一道风景线吧。 今天特地跑批发市场买来了碱面,就是那种新鲜的湿碱面。虽然没家乡的好,也凑合了。
辅料 辅料
姜适量
蒜适量
辣椒油适量
花椒粉适量
味精适量
白糖适量
酱油适量
醋适量
榨菜粒适量
姜蒜水适量
芝麻油适量
做法 四川凉面的做法
1
这个生姜和大蒜一定要舂成泥,用刀剁的味就不好了。
四川凉面的做法步骤1
2
绿豆芽洗净氽水备用,鸡脯肉煮熟后撕成丝,姜蒜泥加少许盐放入凉开水泡成姜蒜水(凉面摊是要分开来泡的,我偷下懒泡一起了),菜籽油烧熟后放凉备用(一定要这个,用其他植物油味道就不正啦)。
四川凉面的做法步骤2
3
锅里水烧开后,放面条,刚过心就捞起,不要太软了。
四川凉面的做法步骤3
4
捞在筲箕里(从重庆带来的),没人帮我打扇,也不想用电扇,事先把房间的空调调低。面条一捞起来,就冲进空调房里,淋上熟菜籽油快速的挑散面条。
四川凉面的做法步骤4
5
然后就是装盘呢,想吃多少自己挑,放上辣椒油,花椒粉,味精,白糖,酱油,醋,榨菜粒,姜蒜水,芝麻油,鸡丝,绿豆芽,葱花……好了!
四川凉面的做法步骤5

小贴士

面条变凉,不会粘连在一起就可以了。虽然一个人做有点手忙脚乱的,也蛮好玩的哈。

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