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干煸菜,其略微焦香的味道和香韧的口感着实让人们有些执着。 煸炒又称干煸或干炒,平常时侯大多叫做干煸。是一种较短时间加热成菜的方法,原料经刀工处理后,投入小油量的锅中,中火热油不断翻炒,原料见油不见水汁时,加调味料和辅料继续煸炒,至原料干香滋润而成菜的烹调方法。成菜滑嫩腴香、口感香韧有嚼头,特别是在放了红尖椒的干煸菜,香辣的滋味让干煸菜又提升了一个境界。 想要干煸菜吃起来有嚼头,口感劲道香韧的话,自然那就要把食材煸出色彩,煸炒出其应有的味道。
辅料 辅料
油20g
盐1/2茶匙
红油豆瓣酱20g
大蒜1头
做法 干煸豆角的做法
1
豆角择洗干净,切成长段。
干煸豆角的做法步骤1
2
大蒜瓣拍扁后切成小粒。
干煸豆角的做法步骤2
3
炒锅里倒入10g油,油热后放入豆角,小火煸炒。
干煸豆角的做法步骤3
4
炒到豆角表皮微微起泡,颜色微黄后盛出备用。
干煸豆角的做法步骤4
5
锅里倒入剩余的油,放入肉馅煸炒至肉馅变色,肉粒松散,调入红油豆瓣酱。
干煸豆角的做法步骤5
6
小火翻炒至肉粒裹满豆瓣酱汁,颜色暗红。
干煸豆角的做法步骤6
7
倒入大蒜粒,炒出香味。
干煸豆角的做法步骤7
8
倒入豆角段大火炒干,调入精盐。
干煸豆角的做法步骤8

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