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自制腊鸭腿

自制腊鸭腿

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泽瑞妈妈z
这些天没怎么做菜,可也没闲着,灌了腊肠,做了粉肠、晾了腊肉,又做了几只闺女喜欢吃的腊鸭腿,鸭腿晾好了先蒸了两只给闺女解解馋。。。。。
辅料 辅料
花椒1小把
粗盐适量
高度白酒20g
做法 自制腊鸭腿的做法
1
鸭腿洗净沥干水份。
自制腊鸭腿的做法步骤1
2
加入20克高度白酒。
自制腊鸭腿的做法步骤2
3
加入白酒后按摩一会。
自制腊鸭腿的做法步骤3
4
腌料:粗盐、桂皮一段、香叶几片、花椒一小把、八角3个。
自制腊鸭腿的做法步骤4
5
凉锅放入调料小火慢炒。
自制腊鸭腿的做法步骤5
6
放入粗盐继续翻炒。
自制腊鸭腿的做法步骤6
7
慢慢炒出花椒等调料香味关火。
自制腊鸭腿的做法步骤7
8
将炒好的腌料均匀的抹在鸭腿上揉搓一会。
自制腊鸭腿的做法步骤8
9
揉搓好的鸭腿一层层码放好。
自制腊鸭腿的做法步骤9
10
腌渍了一天后会腌出些水份,这时倒掉腌渍出来的水,继续腌渍三至四天。(每天翻动一次)
自制腊鸭腿的做法步骤10
11
腌渍三四天后,用棉线绑好沥干水分,挂在通风处。
自制腊鸭腿的做法步骤11
12
晾晒四五天鸭腿就会滴油,接着在晾晒两三天,闻着有腊香味即可收起。
自制腊鸭腿的做法步骤12
13
做好的腊鸭腿放保鲜袋收起,放入冰箱冷藏保存。
自制腊鸭腿的做法步骤13
14
吃时取出两个腊鸭腿,用温水清洗一下。
自制腊鸭腿的做法步骤14
15
放入蒸锅,大火蒸30-40分钟。
自制腊鸭腿的做法步骤15
16
蒸好的鸭腿直接切块即可。
自制腊鸭腿的做法步骤16

小贴士

腌制时候每天上下翻动一次会让鸭腿更容易入味。 选择天气晴好的时候晾晒鸭腿,鸭腿不但没有异味,腊味更浓郁。 盐和花椒的分量没有秤,盐大概要60—70克左右,家人都喜欢花椒味道,后来又加了一小把花椒,不喜欢花椒味道可以减少。

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