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米香排骨

米香排骨

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天山可可
米香排骨这是饭店的菜谱的名字。这可是我的一位粉丝教我做的。这位粉丝是一位厨师,很奇怪吧,是厨师还做我粉丝?我也和你们一样的很奇怪,明明是饭店的大厨师了,怎么还喜欢我的菜?还爱看我的菜谱?带着这个疑问,我刨根问底儿把这个疑问刨出来了。 原来饭店的大厨师们也需要不断的创新新菜,可是自己的创意毕竟有限,还不与到美食网站来看看家常菜,这样不用那么的费时间的去研究,只要看到有创意的家常菜,捞回去经过改良,用他们大厨的话行话说就是“捞菜”,再加上饭店特有的调味品,再取个有食欲有寓意的菜名,就是很有饭店腕儿的高档菜了。听完这些我惊呆了,原来如此啊!怪不得我有好几位粉丝都说他们是厨师,我一直很奇怪他们怎么到美食网站来看我们主妇做的家常菜呢?也经常看到在菜谱回复说,这个菜应该怎么做,再加些什么调味品的回复,看着就是专业厨师的回复,原来也是来“捞菜”的大厨们。 这位大厨一边和我闲聊,一边在做米香排骨,每个过程都用手机拍下来发给我看,对于这样的闲聊,我是喜不自禁啊,太喜欢谁教我做菜了,大厨很用心,还把用的每种调味品连包装都拍下来发给我看看,看的我又是惊呆了,原来饭店用的调味品不是和我们家庭用的调味品一样的,就拿这米香排骨来说吧,用的是李锦记的蒜味辣椒酱这个大超市都有,麦芽粉、肉宝皇、鸡汁,我可是没听说过的,可是当我拿着这些调味品单子去我们这最大的超市买的时候,我才知道,根本就没有买的,后来我又去问超市的调味区经理,人家把单子一看,直接说这是饭店用的调味品,超市是家庭用的调味品,这些超市都不卖的,懂了吧,饭店菜的味道和我们家常菜味道就是不一样吧,不说做法了,就看这些调味品就知道什么是家常菜味道了。 自认为自己家的调味品够齐全的了,要不是这位大厨的揭秘,哪知道还有这样的秘籍,我把大厨开的调味品单子发给他看,说是超市没有这些调味品,他说有专门卖饭店调味品的店,可以去哪里买,网上也有买的,我搜索去了,网上就是写着这是饭店专用的调味品,可是专门卖饭店调味品的店我还是第一次听说,真是孤陋寡闻了,实体店都不知道地方有?大厨说了,鸡汁没有可以用鸡精兑成水代替,那就好办多了,我把肉宝皇换成了头道酱油,把麦芽粉换成了蒸肉米粉,这样米香排骨家庭版本的就诞生了。
辅料 辅料
色拉油2大勺
李锦记辣椒酱60g
头道酱油2大勺
鸡精3g
味精3g
白糖3g
蒸肉米粉2大勺
做法 米香排骨的做法
1
主料:新鲜排骨、糯米 辅料:蒸肉米粉、鸡精、味精、白糖、李锦记辣椒酱、色拉油
米香排骨的做法步骤1
2
把糯米用凉水洗净侵泡2小时以上
米香排骨的做法步骤2
3
排骨洗净切长段,鸡精和味精用水兑均匀,排骨里面加白糖、加兑换的味汁
米香排骨的做法步骤3
4
加蒸肉粉
米香排骨的做法步骤4
5
加李锦记蒜蓉辣酱拌均匀
米香排骨的做法步骤5
6
再加色拉油
米香排骨的做法步骤6
7
拌均匀,盖好腌制1小时以上
米香排骨的做法步骤7
8
泡好的糯米捞起沥干水分,把腌制好的排骨在糯米里面裹一裹,使排骨均匀地沾满糯米
米香排骨的做法步骤8
9
蒸笼底部铺上泡好清洗好的粽叶,把排骨码在上面
米香排骨的做法步骤9
10
撒上糯米,再浇上调味汁,用保鲜膜盖好
米香排骨的做法步骤10
11
高压锅加水,加蒸笼大火烧开
米香排骨的做法步骤11
12
放气阀响后,大火蒸20分钟左右即可
米香排骨的做法步骤12

小贴士

排骨腌制的越久越入味,盐不必加了,辣椒酱很咸 糯米最少的侵泡2小时以上,没有鸡汁可以用鸡精和水化成汤汁

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