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大宴鸡

大宴鸡

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梅依旧
大宴鸡最早可追溯到明清时期,御膳房的御厨们经常搜罗一些民间制作菜肴的秘方,时刻保持丰富的宫廷餐桌。 德州大宴鸡做法最为讲究,浓郁的鸡带着炉子的余温还在砂锅中沸腾翻滚,香气已经迫不及待地弥散开来,鸡肉色泽通红,肉质松软适中,当时宫廷的御厨也被大宴鸡所倾倒。 其实,说到家,就是红烧酱鸡块。 只是在过去那个年代,老百姓家里的一种家常炖鸡,调味料也不像现在这样齐全,一把大料就足够了,还有不可缺的就是甜面酱,其味甜中带咸,同时有酱香和酯香。 正版大宴鸡的姿色平平,酱色浓郁的一碗,看外貌很让人想到竟然那么好吃,魅力指数挺高。
辅料 辅料
油适量
盐2g
甜面酱20g
八角10克
蒜5瓣
生抽10g
糖8g
香油适量
青椒1个
小红椒4个
做法 大宴鸡的做法
1
鸡腿洗净,斩块。
大宴鸡的做法步骤1
2
葱、姜、蒜切片
大宴鸡的做法步骤2
3
锅中放油,热后下八角炒香
大宴鸡的做法步骤3
4
放入鸡块炒至肉色变白
大宴鸡的做法步骤4
5
葱、姜、蒜放入炒出香味
大宴鸡的做法步骤5
6
调入甜面酱、生抽、盐、糖
大宴鸡的做法步骤6
7
炒均
大宴鸡的做法步骤7
8
加入适量清水,大火烧开,转小火慢炖。
大宴鸡的做法步骤8
9
炖至鸡肉软烂入味,放入青、红椒块炒匀
大宴鸡的做法步骤9
10
淋香油即可出锅
大宴鸡的做法步骤10

小贴士

厨房小语:1、甜面酱不能少,否则就不是这个味了。 2、八角要多些,才够味。

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