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小时候最喜欢看妈妈挥舞着筷子炒双粉,总是在旁边跳来跳去,想着搭把手,其实还是不是为了起锅时能马上吃上香香脆脆的锅贴嘛。捧着农家纯手工的细粉干和番薯粉,寻着小时候的记忆,来和素一起来挑战一下神奇又美味的炒双粉组合吧~
辅料 辅料
油适量
盐适量
黄酒适量
水适量
鸡精适量
肥肉适量
干香菇适量
豆芽适量
乌贼干适量
做法 炒双粉的做法
1
准备工作做好,材料洗净,肥肉切片,干香菇泡发后切段儿,乌贼干泡发后切条。番薯粉,与粉干都放在水里泡发待用,一般泡发十五分钟。
炒双粉的做法步骤1
2
热锅熬猪油。炒粉吸油,所以肥肉还是要多一些。
炒双粉的做法步骤2
3
乌贼干、香菇片下锅与油渣一起翻炒。
炒双粉的做法步骤3
4
加盐、鸡精、黄酒,炒制待乌贼干略有焦黄色,加入一小碗水。
炒双粉的做法步骤4
5
锅中汤滚之后放入半页番薯粉。
炒双粉的做法步骤5
6
用筷子搅开,跟肉丝香菇拌匀,直到番薯粉变软颜色通透,汤汁也全部被番薯粉吸收。
炒双粉的做法步骤6
7
加入细粉干,一起翻炒,炒双粉的全程最好都用筷子翻拌,比较容易炒开,也不容易糊锅。
炒双粉的做法步骤7
8
炒制5分钟左右粉干变软,倒入豆芽,拌匀,炒制1分钟左右,豆芽保持一点脆脆的口感比较好吃。出锅装盘即可。
炒双粉的做法步骤8

小贴士

1.细粉干炒之前先浸软,一般用冷水泡发,不宜用温水,用温水泡发后炒的时候容易断。番薯粉可用温水泡发。两种粉泡发到软即可,不宜过久。 2.因为米粉干和番薯粉都比较干,用猪油熬油炒制时要多加点肥肉熬油。 3.全程可以用筷子翻拌,更好的把所有材料融合在一起,也不容易糊锅。

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