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南信双皮奶是闻名暇尔的,关于双皮奶有这样一个传说:旧时有一人将头天卖剩的奶搁置一旁,摊冻后发现面上结了一层奶皮,他觉得有趣,第二天又在上面倒上一层奶,就这样“双皮奶”出世了。这当然只是一个传说而已,双皮奶数顺德大良的最为出名,南信双皮奶的创始人就是顺德人,1943年在广州创店并一举成名。
辅料 辅料
糖粉20g
做法 滑嫩双皮奶的做法
1
牛奶倒入奶锅。
滑嫩双皮奶的做法步骤1
2
加入白糖拌匀加热,不要煮沸,只要加热就好。
滑嫩双皮奶的做法步骤2
3
加热好的牛奶倒入碗中至凉。
滑嫩双皮奶的做法步骤3
4
把鸡蛋的蛋黄和蛋清分离。
滑嫩双皮奶的做法步骤4
5
把蛋白打散,出小泡就可以了。
滑嫩双皮奶的做法步骤5
6
刚才晾凉的牛奶表皮已经有一层奶皮了,用签子挑破。
滑嫩双皮奶的做法步骤6
7
缓缓倒入蛋白液中拌匀。
滑嫩双皮奶的做法步骤7
8
这时碗底剩下了一张奶皮子。
滑嫩双皮奶的做法步骤8
9
把步骤七中拌好牛奶蛋液过滤二遍,倒入刚才有奶皮子的碗中,然后上面包上一层保鲜膜。
滑嫩双皮奶的做法步骤9
10
送入蒸锅盖上盖先大火,然后改中火蒸15分钟。
滑嫩双皮奶的做法步骤10
11
蒸好的双皮奶在锅中焖几分钟,然后就可以吃了,很嫩滑,很有口感!
滑嫩双皮奶的做法步骤11

小贴士

蒸双皮奶的碗在盖上盖或用保鲜膜包好再蒸,要不水蒸汽会进去,成品就不好了!

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