搜索 搜索
  • 观看历史
  • 发布作品
  • 任务
  • 未登录头像
翡翠白菜水饺

翡翠白菜水饺

阅读 22128
收藏 981
评论 25
头像
挪红美食
有句话怎么说得呢?“看别人吃豆腐牙快”,这不我也来做翡翠白菜水饺,怎么做得就不是那么顺手呢?不过经验总结了一箩筐,争取下次完美。哈哈,挪红总是这么说,是呀,美食总是不辜负你的认真和你对美食的热爱。 一、两种颜色面团的比例最好是白面团占到翡翠面团的两倍以上,就是2:1,这样正好得到一个漂亮的花边(注我包的翡翠边有点宽了,如果是2:1的比例就会好些)。 二、翡翠面团因是用菜叶打成泥和成的,因此筋度较小,最好面粉的用量是蔬菜泥的一半略多一点,这样面团不会过软,成型较漂亮。 三、蔬菜汁稍微加几滴柠檬汁,色泽更加鲜艳。 四、饺子包的饱满,煮制好后成品就漂亮,因此为了防止白菜出水过多,白菜与带有盐味的肉泥拌合要放在准备包馅的前一分钟进行,或者用不易出水的蔬菜做馅料较易操作。 五、我包的皮太厚,因为面剂子下大了,又不能改小,又不能擀太薄,否则就成了特大饺子,或叫盒子。因此你要先做一个试试大小,再下全部剂子。 六、我馅包的太少,只因手脚太慢,技术不过关,跟不上白菜出水的速度。 下面是总结出来的材料配比供大家参考。 白面团材料:面粉300克、水150克 翡翠面团材料:青菜叶20克、水40克、面粉130克。 大白菜木耳猪肉馅:猪肉泥250克、大白菜400克、泡发木耳150克
辅料 辅料
油8克
盐2克
老抽1克
味极鲜2克
鱼露2克
胡椒粉1克
白砂糖2克
小葱1根
姜5克
鸡蛋液30克
做法 翡翠白菜水饺的做法
1
和白面团:将150克水倒入300克面粉中搅拌成絮状,捏成团,醒5分钟,再和光后醒30分钟。
翡翠白菜水饺的做法步骤1
2
和翡翠面团:将20克青菜叶加入40克水打成泥,倒入130克面粉中搅拌成絮状,捏成团,醒5分钟,再和光后醒30分钟。
翡翠白菜水饺的做法步骤2
3
肉泥中加入老抽、味极鲜、鱼露、盐、糖、胡椒粉、葱姜、油和鸡蛋液拌均匀。
翡翠白菜水饺的做法步骤3
4
将白菜和木耳切碎。注:白菜先横切再竖切水分不易流失,且清脆。
翡翠白菜水饺的做法步骤4
5
将切碎的白菜和木耳与调过味的肉泥拌在一起,最后浇点油,调拌均匀。 注:为了防止白菜出水过多,这一过程要放在准备包馅的前一分钟进行。
翡翠白菜水饺的做法步骤5
6
将两块醒好的面团再次揉均匀。
翡翠白菜水饺的做法步骤6
7
翡翠面团擀成长片,白色面团搓成长条,然后放到长片上。
翡翠白菜水饺的做法步骤7
8
卷起来,分割成小份。
翡翠白菜水饺的做法步骤8
9
象平常包饺子一样,擀皮包馅。
翡翠白菜水饺的做法步骤9
10
最后煮饺子:水开后下饺子,水再开点点冷水,中间点两次水直到饺子漂浮。
翡翠白菜水饺的做法步骤10

小贴士

1.白菜先横切再竖切水分不易流失,且清脆。 2.为了防止白菜出水过多,白菜与带有盐味的肉泥拌合要放在准备包馅的前一分钟进行。

收藏 981收藏
分享至

相关美食